【说明】本文入选2011年《中国第十一届民间收藏文化高层（海峡）论坛论文集

紫砂壶的选购和养护

茶是中华国饮，紫砂壶是公认的最佳茶具。

紫砂壶以宜兴所出最为盛名。宜兴即秦朝时的阳羡，宋时改称宜兴，她位于长江中下游江、浙、皖交界处的太湖之滨，向来是中国的繁华富庶之地。紫砂业诞生于如此物华天宝、人杰地灵之处，历来高手巨匠辈出；同时，由于大量文人雅士的参与设计、制作，更使得紫砂壶蕴含了浓厚的文化气息，具有极高的艺术性。

紫砂壶发展到今天，兼具了实用性、艺术性和收藏性三大功能，不啻为人们鉴藏的上选之品。

本文上篇介绍紫砂壶的选购标准和办法，以及相对应的艺术性和价值性；下篇介绍紫砂壶的使用和养护方法。

上篇 选购

相较于艺术品，紫砂壶更具有实用性；相较于日用品，紫砂壶更富有艺术性。实用性和艺术性是构成紫砂壶价值的两大基石，这也就是挑选紫砂壶的两大评判标准。

一、实用性

紫砂壶和其他艺术品的区别，就在于它是要被人用的。因此，选壶首选实用性。一般按挑选的顺序而言，其过程或者要素主要有：

1、外观与造型。壶有千万款，唯取吾所欲：外观者，各有所好，故以入眼顺眼为首选。业界说法，叫做“辟面相”，即给人的第一印象。基本的原则是吸引人、耐看。造形有千万种，以总体和部分的合理匀称者为佳。

2、颜色与光泽。看完形，自然是要观其色。这既和个人的喜好有关，也和壶的天然质地、制作质量极有关系。尤其是其色泽，要自然温润，切忌有反光者。紫砂壶的原料毕竟是砂土，色泽偏向质朴，故光泽饱和而内敛者属自然，反光者或是经过人工处理（一般是涂油，磨光等。涂油会堵塞孔隙，对紫砂壶的使用几乎是毁灭性的），或是烧制不佳的原因。

对于上述两点，具体方法是：首先可以单掌托壶，立于光亮处，从不同距离和角度细细察看壶的外观、造型。

挑选珍贵紫砂壶时，最好带上小手电筒，仔细检查，看看有无裂隙等问题。同时用手掌摩挲，感觉润滑者为上。

关于壶的整体性，有新旧“三点一线”说：即壶口和壶嘴的高度保持在一条水平线上，谓之“两点一线”。壶口和壶嘴、把手顶端的高度保持在一条水平线上，谓之旧“三点一线”。壶口和壶嘴、把手保持在一条中轴线上，谓之新“三点一线”。

如图所示：“两点一线”

两点一线：

只有壶嘴、壶盖保持同一水平线

左侧壶把明显高出非同一水平线

旧三点一线：

壶嘴 壶盖 壶把在同一水平线

新三点一线：

壶嘴 壶口 壶把在一条中轴线上

3、气味。紫砂新壶可能会带有土味，属于正常，可以洗去。如果是带油味、火烧味、或其他异味者，则万不可取。因为这意味着壶或者经过了作假，例如涂油，或者质量不佳，如砂土不好等。况且壶是用来泡茶的，如有异味，岂不大煞风景？

4、精密度。壶的精密度，主要是看壶盖与壶身的紧密程度，以严丝合缝者为佳。若密闭性不好，一则茶香易散，二则保温性能不佳，都会影响到泡茶的结果。再则，茶水四溅，既不文雅，也不安全。常用检测方法是将水注入壶中，手压气孔，再倒水，以涓滴不出者为佳。据说还有以手压闭流口（茶壶嘴），倾壶而壶盖不落者，那自然是奇佳无比。

1——4，为基础的四项。

5、出水。出水效果的好坏，在实际使用中很重要。评判的标准有二：一是倾壶倒水，以壶中滴水不存者为佳；二是看出水的水柱，以柱形效果如童子撒尿状者为佳；或者看出水水束的集束段长短，以长者为佳。若出水滴沥不净者，勿用也。

6、操控性。即壶使用起来是否顺手。通常以壶把的力点应接近壶身受水时的重心者为佳，检测方法是注水入壶约四分之三，然后慢慢倾壶倒水，顺手者则佳，反之则弃用。

7、适合的用途。看用途选茶壶一向是购壶时要考虑的事。

一是与茶相配，这主要从泥料和茶壶的种类上选择。

泥料。壶性主要取决于泥料及其烧制，判断的方法是“聆音观色”：

选壶时，在壶口上轻轻转动壶盖，声音以略带沙质轻响者为佳。烧制紫砂壶时，窑温过高，则在口盖间转动时有金属声，壶的表面坚硬有金属般的反光，甚而有发泡现象，这表示砂性受损，壶的透气性差——而透气性是紫砂壶独占茶具魁首的一大法宝。烧制紫砂壶时，窑温过低，则口盖在转动时声音暗哑，缺乏陶器烧结成后的脆声，俗称“夹生壶”，使用中会有“土气”，不堪用也。

业界的说法，用紫砂壶泡茶，一般是壶音频率较高者，适宜泡重香气的茶叶，如清茶；壶音稍低者较宜泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音。或曰：声音清越者宜清香茶，声音低昂者宜浓香茶。这倒是和葡萄酒的“白酒配白肉、红酒配红肉”有异曲同工之妙。

种类。即壶的形状、大小等。例如小桶形适合于细碎的茶叶、圆扁形适合于大茶叶、圆形适合于大多数的茶叶。壶的大小也很有讲究：最主要的是要能保证茶叶的舒展开来，尽情展示茶性。

二是与场合相配。

（1）大小。壶的大小对泡茶和饮用的效果，影响很大。采用多少容量的壶，一般视人数的多少而定。

日常居家饮茶，朋友相聚品茗，人数多在三、五之间，这也是最常使用的，可选择容量在300-500cc左右的中号壶。

自斟自饮，则以长流小壶为佳，古时候饮茶，是人手一壶，对着壶嘴啜饮，因此壶要小，嘴要长。

（2）场所。这方面要考虑的事情比较多，如壶的种类、造型、颜色等与环境的匹配；更多地是要考虑其配套，如茶盘、茶盏、茶杯等配套问题。

笔者所收之壶，就其泡茶的用途而言，可分为两种：

一是自斟自饮类。姑称之为“那五壶”。那五是邓友梅笔下的一个典型人物：八旗后裔，俗称没落的贵族子弟是也。此人除了玩什么都不会——那也就是说是个大玩家了：甭管啥时代，追求的都是生活品质，今儿的小资那是没一个敢和他比肩。“那五壶“的特点是长流、扁壶。

二是独乐乐不如同乐乐类。姑称之为“曲觞流水壶”，名称源自于王羲之的《兰亭序》，兰亭之会，天下名士那叫一个谈笑往来。“曲觞流水壶”的特点是奇趣盎然者为佳。或者一大壶配诸多小瓯，或者人手一小壶各得其乐。

二、艺术性与价值性

紫砂壶之所以成为茶具中的执牛耳者，就因为它是最能体现和发挥茶性的器皿。而茶性贵在何处？在于丽质天然的茶香、茶韵。因此判断一把壶的价值，就在于看它对茶性的诠释和维护、保有度和对茶香的蕴育保有能力。

本文采用的评判方式是：核心过程法。即从紫砂壶的整个制作过程中，以每个环节对茶性的发挥、保有度之优劣度作为评判标准。

（一）泥料的采选与加工

紫砂壶堪称是为茶而生的佳具，其价值在于在紫砂泥特性基础上的艺术发挥。因此，泥质就成为评判紫砂壶标准的首发要素。

1、开矿。紫砂泥料并非“泥巴”，即“柔性的黏土”，而是很硬的石块。开矿即从矿石的夹泥层中挖出含紫砂泥的矿土。

2、加工。民国初年以前，陶土的加工沿袭手推脚踏的方式，经过选料、摊晒、捣碎、过筛、加水调和、脚踏踩炼，切成泥块后置于避风潮湿处陈放。

选料：矿石开采后，经过初步筛选，将其交给“磨坊人家”。

摊晒：磨坊人家将大块的紫砂泥摊于竹席上晒，并辅之以敲击，将其击打成核桃大小的石块，日晒雨淋，逐渐风化。

捣碎：紫砂泥经过摊晒、敲碎、风化，然后用石磨磨细。

过筛：根据大小和需要，将泥粉用不同的筛孔过筛，其标准有60目、40目、32目等。

加水调和：将过筛的泥粉，倒入大缸中，加水搅拌成泥团。将泥团揉成湿泥块，置于阴凉处，逐渐转化和沉腐。

脚踏踩炼：湿泥块经过一段时间的氧化、挥发后，就可以“炼泥”了，其方法多种多样，有脚踏踩炼的，也有木槌锤炼的。其要二：一是将泥层中的空气排净，二是增加了泥的韧性，更容易捏塑。此时的生泥即成为可供制壶用的“熟泥”。

切成泥块：用杆木将炼过的泥切成泥块，置于避风潮湿处备用。

（二）成型与烧制

成型

紫砂壶的成型有三种基本方法：紫砂圆器：一般采用泥片拍打成型法；紫砂方器：一般采用泥片相接成型法；紫砂塑器：一般采用泥片捏塑成型法。

史上最经典的八把紫砂壶，长盛不衰值得收藏

紫砂壶经历数百年的发展，器型何止万千，其中的经典器型少则逾百，在众多紫砂壶外形中，有八种传统经典，这八种壶型几乎所有制壶老师多做过。那么下面我一起来看看是哪八把紫砂壶。 陈进 子冶石瓢 石瓢 壶身呈梯形，曲线柔和流畅，造型浑厚朴拙。足为钉足呈三

一件紫砂作品的成型，从切割泥片开始，到各部分拼接完成，过程繁复。本文仅择其重点，尤其是与“保持茶性、发挥茶性”有关的部分介绍。

配泥料。配泥料是壶艺家的一项绝活，素来是“各有心法、秘不相授”，凭各家师承和个人经验，对不同色泽之泥料进行搭配。这一过程极强调壶艺家个人的功力，更不可忽视其配泥过程中的添加物问题。为了调配出希望的颜色，需要在泥料中加入各种金属氧化物。但如果把握不当，往往使用一段时间后，壶表面会产生龟裂纹。特别是有些新泥种，烧成温度低，玻璃相重，陶声脆亮，使用中易产生裂变，色脏等现象。因而业界有一种说法，所加入的金属氧化物以不超过5%为宜。各种添加物的使用，固然可以为成型壶带来光彩，但期间对人体健康产生影响的问题，亦不可忽视，因此笔者愚见，泥还是本质天然的好，以泥料纯正为佳、工巧次之。

打泥条。古法是以竹签刮压泥条，以去除气泡。打泥条是壶艺师的一项基本功，也是影响到成壶质量水平的一个重要因素。然今日之泥料处理，多用真空炼泥，一步到位。

切割、拼接、粘合。将泥条按需要切割成不同大小和形状，进行拼接、粘合、塑造等。该过程要求做到不差分厘、严丝合缝。

安装。一把成型壶在制作过程中，会分成壶体、壶盖、壶嘴、壶把等几个部分，再拼接成一个整体。过程要求做到准确到位、严丝合缝。

调整处理。最后的调整，例如壶面的砑光、比例的协调、细部的处理等。

烧制

壶体成型后，即进入下一个重要环节：烧制。成型壶的各种变化：色泽、硬度、透气性等，都在烧制中体现。

烧制最关键的是根据实际进程，控制温度和时间，以达到最佳效果。例如温度的控制，过低则夹生，泡茶时会有所谓的“土气”；过高则砂性受损，影响紫砂壶的透气性，且外形有发光、发泡现象。因而古人有“过火则老，老不美观；欠火则稚，稚沙土气”之说。

（三）保存与养护

未销售的新壶，其保存主要体现在运输环节，要求杜绝磕碰、严防损坏，尤其要注意是否有暗伤：细小的裂纹、结构的隐患等。要防止异物的侵蚀，特别是油腻之物。要避免异味的渗入，以免附着在壶体，导致泡茶时的变味，大煞风景。

（四）器型。

器型的意义在于使用，主要涉及形制、出水、大小等，前文已有介绍。一把壶，无论泥料多优质、工艺多精湛、保存多到位，如果不堪使用，则无意义。

（五）款识。

同所有艺术品一样，作品核心的价值是内在的艺术性，但这点往往很难把握。于是艺术家——作者的名气就成为评判一件艺术品价值高低的最直观、最常用的标准。而款识就是壶艺家留在壶器上的名号，从一个侧面佐证了该作品的价值。

下篇 使用与养护

紫砂壶的养护，业界称之为“养壶”。

一、新壶的使用

新壶正式使用前，要做一些处理，谓之“开壶”。

1、清水洗涤。新壶多带有异物，须用清水先浸泡一下，荡出异物，然后轻轻擦拭干净。

2、温水慢煮。

将壶与壶盖分开，置于在盛满清水的干净无味的容器中，注意水要淹没整个壶体。

在容器中放入一些茶叶（准备用这把壶泡哪种茶，最好就加入同类的茶叶。如果不是特别讲究，则多用乌龙茶类），用小火慢慢煮开，注意防止壶与壶盖或容器壁互相撞击而造成破损。

慢火煮30~60分钟后，移去火源，让壶仍静置在水中，慢慢自然冷却，清水洗涤后，置于通风无异味处阴干。

煮壶时时注意用文火慢煮，因新壶不宜骤然受热，否则容易爆裂，尤其是薄胎壶。煮壶可以多做几次，一般以3次为宜。

3、热汁浇淋。先用温水、再用热水小心淋壶洗涤。最后用煮热的茶汁，细细浇淋，再反复擦拭。擦拭可以用软布，也可以用手摩挲。

经过此番处理，壶中的异物除去、异味消除、气孔打开——堪为君用矣！

二、老壶的养护

老壶的养护，在爱壶人眼中，那是大有讲究的，本文仅就其常见、必备处叙述。

1、寓养于用。紫砂壶的特点是实用性强、使用频率高。养护紫砂壶，最首要的原则就是“用”，使用就是最好的养护，在用中养，在养中用是最佳的办法。

紫砂壶在日常使用中，经过茶汁的浸渍、茶布的拂拭和人手的摩挲，日久会在表面形成一层润泽之光，业界称之为“水色”，亲切可人；加上壶体愈发温润宜人，令人爱不释手，此即养壶之妙境也。

2、保持洁净。每次使用前，用热水涤壶；每次用完后，对壶具做个清理：清空茶壶、擦洗壶面，去盖阴干。

这里要特别提一下“水色”与“茶山”的问题。

水色：前文提及，见水色而知养壶之功。为了更快、更多、更好地获取水色，流传着许多不同的说法，如汤煮（汤的内容五花八门，从米汤到茶汤都有）、涂油等，这些是否有理、是否有益，姑且不议，大可不必，倒是肯定。只须记得：“水色贵天然，经久自然成”即可。

茶山：用来泡茶久了，壶内有留存物，即使不用茶叶，只用白水一冲，也有茶香——这留存物，业界称之为“茶山”。茶山固然是养壶之一大美事，但有几个误区要厘正：

茶山来自茶汤，而非茶渣。泡茶结束后，许多人将茶渣留于壶内，认为可以帮助尽快形成茶山，实则意义不大，茶渣变质后，反而会破坏壶质。所谓紫砂壶泡茶不馊，其说法是相对的——例如相对于陶瓷、玻璃等器皿，紫砂壶的保质、保鲜功能显著。但若盛夏闷热之时，长时间将茶渣沤在密闭的壶内，又岂有不坏之理？紫砂壶肯定不会是冰箱吧？

因此茶壶使用完毕，最好作一清洗，以保证卫生，保护茶壶的透气性。

3、水色的培养。获得一把紫砂壶后，对拥有者来说，其泥质、器型是无法改变、无法提升的。养壶之功，多体现在水色的培养上。

每次用壶前，以热水涤净茶壶，不仅卫生，且有助于发挥茶壶的透气性，有利于下一步的养壶。

使用中，可以用茶汤浇淋壶身，继之以拂拭，日久自会现出好水色。

擦拭之法有二：一是用手摩挲，二是用专用的茶布拂拭，慎勿用棉布，以免其碎屑堵塞气孔，影响茶壶的功能。

日常之时，以手拥护摩挲之，则愈加温润可人矣。

三、保存

对于暂时不使用和准备收藏的紫砂壶，要妥善保存。

1、保持洁净。泡茶之壶，首在干净、无异味，在于透气性好，在于适宜的保温性能。而这一切，都有赖于壶体的洁净。

2、短时间不使用的壶，可置于通风处。

3、长时间不使用，或者作为收藏而不示人的壶，则将其各部件分开（例如壶身与壶盖分开），以软布、软纸包裹其外，之间再隔以软质包裹物，放置于匣子内。记得在壶内放置些许干燥的茶叶。

4、茶壶乃易破损之物，保存中要小心在意。

结语

紫砂壶最主要的功能有两个：一泡茶、二把玩；再附加一个保值增值的收藏功能。

就泡茶功能而言，凡能发挥茶性、保育茶性的就是好壶；

就把玩功能而言，凡是自己喜欢的就是好壶；

就收藏功能而言，凡是泥质好、器型佳、工艺好、名气大市场追捧的就是好壶。

因此选购紫砂壶的四大要素，依顺序为：

泥质、器型、工艺、款识。

福建省收藏家协会陈华棣会长

颁发论文入选荣誉证书

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