紫砂，悬在白茶头顶的达摩克斯之剑！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买田阳羡吾将老，从初只为溪山好。

阳羡对于苏轼来说，是一个特殊的地方。

被发放通州做通判时，他便常常经过此地。

后来在阳羡谪居，阳羡的山，阳羡的水，阳羡的茶，都给他留下了深刻的印象，最终也如他所想一般，在常州逝世（宋时阳羡属常州管辖）。

相传，他在阳羡时，曾作出一款“东坡提梁壶”。

某一夜，小童提着灯笼来为他送点心，他看着灯笼，忍不住就想做一个“灯笼壶”。

等到壶的泥胚做好了，要开始做壶把了。苏东坡突然想起这壶是用来煮茶之用的，若是将壶把如一般的茶壶一样做在侧面，时间长了，就会被火烧的漆黑。不仅如此，长时间的灼烧，更会让壶把温度升高，变的烫手。

想到这里，他突然抬头一看，被屋顶的房梁激发了灵感，将壶把做成了大梁的样子，竖在了壶上，如此，变成了“东坡提梁壶”。

当然，传说也只是传说，若按照时间来说，紫砂壶直到明朝才开始兴起，宋朝之时自然没有紫砂壶，所谓的“东坡提梁壶”，说到底不过也只是个美丽的传说罢了。

但无论如何，却不能否认，在说到茶时，总有人喜欢讲紫砂壶与其联系在一起。

紫砂壶确实是茶的绝妙搭配。

具有的双重气孔结构，能够修饰茶汤滋味，使茶汤更为圆润；透气性好，能够长时间保存茶汤，甚至“数天越宿不馊”；长时间泡茶，壶中堆积茶锈，甚至能够空壶注沸水，一样茶香蔓延……

如此多的优势，紫砂壶成为了不少茶友喝茶的第一选择。

但是，白茶，却是茶品中的异类。

若用紫砂壶保存白茶，只会让白茶品质下跌。若用紫砂壶冲泡白茶，更会让白茶失去本味。

紫砂壶与白茶，如一火一水，绝不相容。

怎么向来无往不利的紫砂壶，到了白茶这儿便折戟沉沙？这还是要从紫砂壶与白茶本身的特性说起。

《2》

紫砂罐存茶，降低白茶的品质

人间珠宝何足取，岂如阳羡一丸泥。

这句诗，是对于紫砂的绝佳赞美。

紫砂罐常常被用来存茶之用，尤其储藏普洱熟茶，几乎每一位茶友家中都有着一个绛紫色的紫砂茶罐。

普洱熟茶，和白茶相似。越存越香，历久弥新，具有极高的营养价值和收藏价值。

为此，许多茶友在存过普洱熟茶之后，再遇见白茶时，也会下意识将白茶存在紫砂罐中。

但是与普洱熟茶不同，若用紫砂罐保存白茶，最终的结果只会是毁了白茶。

早先已经说过，紫砂具有双重气孔结构，因此，紫砂罐的通风性是十分不错的。

普洱熟茶的转化，靠的是微生菌的作用。为了保证微生菌的效率能够达到最高，保存时需要较高的温度和湿度，因此，紫砂良好的通风性对于它来说，便是锦上添花。

但是白茶不同。

白茶本身的工艺只有萎凋和烘干两个步骤，这两个步骤将白茶叶片中的含水量压低到了8.5%以下，使白茶能够保存更长的时间。

同时，白茶的工艺为其保存了大量的天然活性酶，白茶的陈化，正是靠这些小精灵与空气发生反应，从而使白茶的品质更上一层楼。

但也由于白茶含水量低的特性，因此更需要保证白茶不会受潮。

白茶的保存需要密封和干燥，但是紫砂的双重气孔结构，并不能够达到密封的要求。

而长时间的通风，也会让空气不断流通，若是正巧遇上阴雨季节，那么就增大了白茶受潮的概率。若是保存环境之中带有异味，那么异味也会顺着紫砂那一个个细小的气孔进入白茶之中，导致白茶的茶香中出现杂味。

当然，紫砂双重气孔结构带来的，并不仅仅只是受潮的风险。

双重气孔结构，在一定程度上，会吸收白茶的茶香。

长时间保存在紫砂中的白茶，再一次拿出来时，就会发现茶香已经去了大半，闻着十分寡淡。若是再加上受潮，那么气味中还会出现闷闷的水味，白茶的质量不言而喻。

就这两方面来说，紫砂双重气孔的结构，注定了不能用来保存白茶。

【如何正确保存白茶】

保存白茶，需要注意这几个重点：密封、干燥、遮光、阴凉、无异味。

紫砂壶行业观察：那些“车一刀”的全手工紫砂壶到底能不能买？

2019年，写过篇文章《紫砂壶生产内幕：如何将全手工紫砂壶的成本控制在400左右》，主要讲述了“流水全手工”的问题，当时的一些看法，放到现在依然适用（因为内容有所交叉，所以建议有兴趣的朋友，还是先看看那篇文章，看完再往下读，可能会更明白些）。而这

密封，就是将白茶利用三层包装法包装好，即用铝袋，塑料袋装好扎紧，放入纸箱中，用宽胶带封好，随后放置在远离地面和墙面的地方。

远离地面和墙面，是为了保证白茶不会受潮。

尤其是在南方，每到长时间的阴雨天气，地面和墙面都会出现返潮的情况，若是将白茶防止在这些地方，就会使水汽趁虚而入，导致白茶受潮，出现异味。

白茶叶片含水量很低，为了保证白茶能够长时间的保存，储存环境的湿度最好在45%左右。若是有需要的话，可以配置一台小型的抽湿机。

同时，为了叶片中的天然活性酶能够好好工作，储存环境的温度要保证在25℃左右。

过高会导致白茶过快转化，过低的温度则会影响白茶转化的速度，甚至导致白茶停止转化。

因此，在保存白茶时，千万不要将白茶存放在冰箱里。

至于阳台这种会产生异味，湿度较大，有可能直射到阳光的地方，也是不适合保存白茶的。

白茶是不能够放在阳光下照射的，因此，即便是白茶轻微受潮，也不要将白茶放在阳光下来晾晒，以免温度过高，导致叶片变红，而叶片中的营养物质受热转化消失，也使白茶品质下跌。

最后，不要将白茶保存在有异味的环境中，如厨房，卫生间等地方。

白茶有茶的特性，会吸收味道，若是将白茶长期保存在有异味的环境之下，那么白茶就会不断吸收异味。

等到冲泡之时，就会发现原本纯粹的茶香中，多出了许多不属于白茶的味道，影响品茶的体验。

《3》

紫砂壶泡茶，茶汤又苦又涩

按理说，紫砂壶能够修饰茶汤，使茶汤滋味醇厚纤柔，冲泡白茶，应是锦上添花，为何反而成了火上浇油呢？

原因很简单，依旧是紫砂双重气孔结构导致的结果。

白茶，本身茶香清高，滋味清鲜。品质好的白茶，不苦不涩，滋味极好，并不需要紫砂壶的修饰作用。

若用紫砂壶冲泡白茶，双重气孔却会吸收白茶的茶香，导致冲泡出来的白茶，茶香微不可闻。

品白茶，是要闻茶香的。若是连茶香都没有，那还算得上品吗？

再一点，紫砂壶的壶嘴是向外延伸的，开口细小。若用紫砂壶冲泡，那么出水时，就是柱状出水，是一条细小的水柱。

如此出水，速度极慢，大量的热水存留在壶身中，与白茶叶片接触，就会形成闷泡。

叶片中的营养物质，尤其咖啡碱与茶多酚，大量释放到茶汤之中。咖啡碱与茶多酚，白茶滋味苦涩感的来源，若是茶汤中大量含有这两种物质，滋味自然变的又苦又涩。

而叶片中的营养物质都是有定量的，若是每一泡释放的都比较均衡，那么每一泡的滋味都是清甜可口的，也能够冲泡更长的时间。

但若是开始几泡就释放出大量的物质，那么先前几泡又苦又涩，等到后几泡，茶汤之中物质不足，滋味也就变得寡淡。

因此，用紫砂壶冲泡白茶，绝对不是一个好选择。

【冲泡白茶，该用白瓷盖碗】

白瓷盖碗，是冲泡白茶最好的搭配。

白瓷盖碗上面附着一层清釉，为其冲泡白茶，赢得了优势。

这一层釉质，使白瓷盖碗看起来清润莹亮，具有美感。放入浓绿的叶片，绿白的搭配赏心悦目，十分具有冲击力。

而这层釉质，带来的不仅仅只是美而已，它还隔绝了盖碗与茶汤的接触，避免盖碗吸收茶香和滋味。因此，用白瓷盖碗冲泡白茶，能够呈现出白茶最本真的茶香和滋味，是品鉴白茶最好的选择。

白瓷盖碗分成了两个部分：碗盖，碗身。在出水时，需要端起盖碗，使碗盖与碗身折出一个角度，露出较大的缝隙，随后翻转手腕，使茶汤从中流出。

这种出水方式，能够使茶汤如瀑布一般飞快从中流出，且可以使茶汤流出更加干净，在盖碗之中不会有残留。

因此，利用白瓷盖碗冲泡，熟练之后，出水速度是很快的。茶汤不会残留盖碗中，与茶叶形成闷泡，也就不会因此而导致茶汤苦涩了。

《5》

甲之蜜糖，乙之砒霜。

对于很多茶品来说，紫砂壶是绝妙的储藏器具，绝佳的冲泡茶具，若是能够得一紫砂壶，又古朴又文雅，茶汤滋味更是美妙无比。

但是对于白茶来说，紫砂壶却如同悬在头顶的达摩克斯之剑，不知道什么时候，就会落下来，将白茶劈个粉碎。

用紫砂存茶，茶香溢散，滋味寡淡，还容易受潮；用紫砂冲泡，茶香清淡，茶汤苦涩，难以入口。

可见，众人所说的好，并不一定就真的是好的。想要冲泡白茶最本真的味道，还是要挑适合的。

毕竟如人饮水，冷暖自知。

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