丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是一个有阳光的周六。

莹老师最近很闲，老来找我们玩。

今天她来的时候，我们正在准备喝马肉。

两泡马肉，一泡是马头岩猫耳石的，一泡是马头岩蟠龙涧的，都是稀罕物。

然后她老人家就施施然坐下来了，也不客气，从包里掏出自己带的杯子，开水烫洗了，还主动从我们的茶具匣子里另外寻了一只杯子，同样烫洗干净，摆在一起，准备开喝。

这就是要两茶对冲，PK一番的意思了。

歪一个楼，讲句题外话。

茶圈现在不是专家和大师横行么？据说福州刮台风的时候，砖头掉一块下来，砸中十个人里，有八个是岩茶专家，余下两个是岩茶发烧友。

SO，村姑陈教列位看官一个小妙招。

你要看一个人是不是行家，第一，看她是不是随身带个喝茶的杯子。

第二，如果同时喝好多款茶，就要看她是不是知道一只杯子只能装一种茶，如果喝多种茶就要准备多只杯子。

这两个细节，是判断一个人是不是真正岩茶老饕的最好标签。

如果没有，那真心只是嘴上的专家，吹牛可以，喝茶就算了。

当个科代表已经算是勉强；要当学习委员，还隔着一条银河系；要当老师，那可真真是脸太大了。

《2》

闲聊间，烧开了水，烫洗了两个盖碗两只公道杯，就准备开始泡了。

话说这猫耳石的马肉，一向只闻其名，真心是没有喝过。

不知道三道半火老板娘家的这当家花旦，会是何等风流样貌。

满心充满了期待。

剪开泡袋，习惯性地称重量。称好之后，倒进了盖碗，合上盖子，上下摇晃数下，准备闻香。

突然想起有人说，上下摇晃容易把茶摇碎，而左右摇晃则不会把茶摇碎。

于是揭开盖子，欲一验这话的真伪。

果然，此言不真，很虚。

揭开的盖子上，白白净净，一丝碎茶叶也没有。

我刚才合盖上下摇晃了三四次，每次都听见了马肉条索碰撞到盖碗的声响，可见力气适中，不大不小，然而，当揭开盖子的时候，并没有在盖子上看到碎茶叶的影子。

为了保证实验的科学性，有让给了莹老师摇了摇，她用老饕独到的手法，上下摇晃了三次，再左右摇晃了三次，揭开盖子时，仍然没有看到一片碎茶叶。

又换了给李麻花来摇。

也是没有碎叶子。

可见，这两款马头岩肉桂，品质真心不凡。

可见，真正好的茶叶，不管是上下摇，还是左右摇，都不会有碎叶。至少不会满盖碗碎叶。

除非把茶叶揣到包里，各种挤压，手机，钥匙，钱包，打火机.....各种器物跟茶叶挤在一起，硬是把它给硌碎了，这种茶，也不必摇晃了，剪开泡袋倒入盖碗时，便是满满的碎片。

好茶如此被折腾，看到它变成一碗碎叶的时候，爱茶人的心，也一同碎去。

《3》

实验完之后，准备闻香。

闻干茶香。

这是喝武夷岩茶的必经流程。

然而当我正在闻香的时候，莹老师在一边笑起来，说，看到你闻香，我想起一个笑话。

“什么？闻香还有笑话？！快说来听听。”李麻花一听有八卦，耳朵立马竖起来了。

我把盖碗递给李麻花，示意她闻干茶香，一边听莹老师的故事：

“有一个外行，原来喝普洱茶的，手上套着大手串，梳道士头。

有一天在香格里拉边上遇到我们，加进来一起喝岩茶。我们习惯性地烫壶温杯，闻干茶香，当盖碗传递到他手上的时候，他说，我知道你们这是什么程序了，这是你们岩茶的醒茶！

我当时问他，你们普洱讲究醒茶吗？

他说，对啊，普洱都要醒，尤其是熟普。不醒没味道，不醒前几冲都是白水。

然后我又问他，因为普洱要洗茶，所以你才觉得岩茶也要醒茶吗？

他说，当然啦，难道你们不醒吗？

我说，岩茶不要醒啊，岩茶醒了不就跑气了吗？

他说，你们这个闻干茶香，难道不就是醒茶吗？茶叶摇晃，盖碗还加温，不就是让它被唤醒啊？”

听到这里，我和李麻花一起被逗笑了。

呃，这真心是对岩茶最深的误解！

烫壶温杯，闻干茶香，这只是为了利用热汽的熏蒸，把茶叶气孔打开，让芳香物质和气味物质释放出来，让我们可以通过这些气味，能闻出茶叶的一些表层性的特征来：比如火功，比如发酵程度，比如有没有返青，比如有没有在储存的时候吸入异味......

从而，便于我们对这款岩茶做出一个基本的判断。

却真的不是为了所谓的醒茶。

话说，人家岩茶又不是黑茶，岩茶密封储存，干净卫生。而黑茶敞开在空气中存放，经年累月，各种灰尘浊气侵入，不醒、不洗，哪敢喝？

不信，放几张在西双版纳拍的黑茶图片，列位看官自行脑补去吧。

玩壶者，不能不知道的15位“方器顶级高手”

方器和圆器是紫砂壶常见的器型分类：圆器是手工拍打身筒成型，方器是裁切泥片镶接而成。 俗话说：一方顶三圆。 二者相比 ，方器比圆器更难做。究其原因，是因为：方器中角的处理，是表现茶壶气度的首要因素，尤其是钝角、大圆角的处理，非经验老到者不能为。

（请放大图片看茶砖中间的白色蜘蛛网）

（特写部分是表面的白色霉斑）

《4》

当两款马肉的茶汤冲出来之后，我们迫不及待地抢着分汤开喝了。

真心是两种不同的风味呀。

不，相比牛栏坑肉桂，马头岩猫耳石肉桂和马头岩蟠龙涧肉桂，分别是三种不同的滋味。

牛栏坑肉桂是太极武功，绵，柔，纯，劲，长。

马头岩猫耳石肉桂是嵩山武功，奇，幻，利，秀，锐。

而马头岩蟠龙涧肉桂，则是充满了果香的，发酵略重的，火功却刚刚好的，一款浑厚的肉桂。

看来，坑，涧，岩，这三种地形，它们所独有的小山场，果真赋予了同一种岩茶品种不同的风味与风骨。

牛栏坑是条幽深的大峡谷，两边高山夹峙，日照时间相对较短，日照强度相对较弱，它的品种香型，自然如同“坑”这种地形特征一样，幽深一些。

猫耳石是块较向阳的地方，没有坑那么幽深幽长，日照时间自然长一些，日照强度自然重一些，显现出来的肉桂品种香嘛，就尖锐一些，犀利一些，清晰明了一些，随便一闻就能闻出来。

蟠龙涧是条沟形的地块，像是流香涧，悟源涧这些知名的“涧”型地形一样，是更狭窄的，更细长的，更幽深的。但它又不像坑那样宽阔。故而它的香型犀利程度，介乎于坑和岩之间。

是一种中间型。

《5》

喝完茶，选中了其中的某一款，准备要收工了。

去吃水煮鱼去。

那是莹老师的最爱。我知道有一家四川来的厨子，有从成都来的花椒和辣椒，从重庆来的卤水。

嗯，当年的烈士墓是火锅一条街，那满大街的火锅味，吸来鼎沸人声，超过北碚的烧烤一百倍。

把喝剩下来的岩茶，装进泡袋里，装进塑料袋里，装进纸箱里。

密封又密封。

莹老师说，你们封得这么严啊。

我说，是啊，岩茶是吃了火的，不密封，岂不是让它迅速退火变味返青了吗？

莹老师说，你们不知道，有好些不懂岩茶的人，学了绿茶的贮存方法，把岩茶存放在紫砂茶叶罐子里，还美其名曰：醒茶！真是毁茶不倦，怎么劝都不听的。

我讶异：“真的吗？还有人把岩茶存在紫砂罐子里？！天啊！！早知道要存在紫砂罐子里吸潮吸味，那还不如直接不要焙火，走水焙之后，直接进紫砂罐子存着，多省事。”

“还省钱，打一个焙还得几千块呢。”李麻花在一边惋惜。

莹老师说，前几天就有宁波的茶友来问她，像存绿茶那样，把岩茶放紫砂罐行不行？

她说不行，茶友还不乐意，说别人都说可以，为什么你说不行？

这下有理说不清，弄得嘴笨的莹老师欲哭无泪。

我想起在狮峰龙井村看到茶农存茶，要先在紫砂罐里放进用于吸潮的生石灰，再放进用塑料袋套起来、并且袋口扎得很紧的绿茶，这才把罐口盖紧。

而且人家的生石灰，是半个月换一次的。

可不是像某些茶友那样，直接就把茶叶投进紫砂罐里，不套塑料袋，也不放生石灰。

但，茶友继续振振有辞：“紫砂罐很密封，符合岩茶密封闭光的条件。紫砂虽然有点透气，但这不正好可以醒茶么？正好帮岩茶褪火啊？！”

停，这逻辑有问题啊。

一方面说紫砂罐是茶叶罐，拥有茶叶罐密封闭光的优点。另一方面又说紫砂透气能褪火。

这这这这这.....不是自相矛盾么？看完这段话，聪明人愣是给整晕了，兄台，依你说，这紫砂到底是密封还是透气？

想用它装茶叶的时候，说它密封，想用它退火的时候，说它透气！

三人成虎，众口铄金。

这紫砂到了有心人的嘴里，跟孙猴子似的，都能变出七十二变来了。

了不起！

《6》

鲁迅先生批评过一种行为，叫做拿来主义。

就是不管三七二十一，不管适合不适合，一概拿来。

基于拿来主义的本质，于拿来主义者而言：黑茶要洗，所以白茶要洗。熟普要醒茶，所以岩茶要醒茶。

人云亦云，不加分辨，也没有脑容量分辨。

这种人，老实当个茶客就罢了。

若是想当个老师，混个砖家，再著个书立个说，那可就危险了。

那还不得教出一群拿来主义来，从此，茶圈里就该乱套了。

阿Q都能卖岩茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。