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醒茶与紫砂罐存茶,只会拿来主义的武夷岩茶,未来还能走多远?

2021/07/23 栏目:紫砂
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《宜兴紫砂珍赏》出简体字版,工艺美术大师顾景舟讲述紫砂史

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宜兴紫砂是中国传统茶文化与陶文化结合的产物。现代考古发现宜兴丁蜀镇周围有丰富的新石器时代以及各代陶器遗存,羊角山的发掘,更证实了从北宋初期一直到明初,当地已经有用紫砂制陶的工艺。 中国工艺美术大师顾景舟在《紫砂陶史概论》中写:“从羊角山出土

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又是一个有阳光的周六。

莹老师最近很闲,老来找我们玩。

今天她来的时候,我们正在准备喝马肉。

两泡马肉,一泡是马头岩猫耳石的,一泡是马头岩蟠龙涧的,都是稀罕物。

然后她老人家就施施然坐下来了,也不客气,从包里掏出自己带的杯子,开水烫洗了,还主动从我们的茶具匣子里另外寻了一只杯子,同样烫洗干净,摆在一起,准备开喝。

这就是要两茶对冲,PK一番的意思了。

歪一个楼,讲句题外话。

茶圈现在不是专家和大师横行么?据说福州刮台风的时候,砖头掉一块下来,砸中十个人里,有八个是岩茶专家,余下两个是岩茶发烧友。

SO,村姑陈教列位看官一个小妙招。

你要看一个人是不是行家,第一,看她是不是随身带个喝茶的杯子。

第二,如果同时喝好多款茶,就要看她是不是知道一只杯子只能装一种茶,如果喝多种茶就要准备多只杯子。

这两个细节,是判断一个人是不是真正岩茶老饕的最好标签。

如果没有,那真心只是嘴上的专家,吹牛可以,喝茶就算了。

当个科代表已经算是勉强;要当学习委员,还隔着一条银河系;要当老师,那可真真是脸太大了。

《2》

闲聊间,烧开了水,烫洗了两个盖碗两只公道杯,就准备开始泡了。

话说这猫耳石的马肉,一向只闻其名,真心是没有喝过。

不知道三道半火老板娘家的这当家花旦,会是何等风流样貌。

满心充满了期待。

剪开泡袋,习惯性地称重量。称好之后,倒进了盖碗,合上盖子,上下摇晃数下,准备闻香。

突然想起有人说,上下摇晃容易把茶摇碎,而左右摇晃则不会把茶摇碎。

于是揭开盖子,欲一验这话的真伪。

果然,此言不真,很虚。

揭开的盖子上,白白净净,一丝碎茶叶也没有。

我刚才合盖上下摇晃了三四次,每次都听见了马肉条索碰撞到盖碗的声响,可见力气适中,不大不小,然而,当揭开盖子的时候,并没有在盖子上看到碎茶叶的影子。

为了保证实验的科学性,有让给了莹老师摇了摇,她用老饕独到的手法,上下摇晃了三次,再左右摇晃了三次,揭开盖子时,仍然没有看到一片碎茶叶。

又换了给李麻花来摇。

也是没有碎叶子。

可见,这两款马头岩肉桂,品质真心不凡。

可见,真正好的茶叶,不管是上下摇,还是左右摇,都不会有碎叶。至少不会满盖碗碎叶。

除非把茶叶揣到包里,各种挤压,手机,钥匙,钱包,打火机.....各种器物跟茶叶挤在一起,硬是把它给硌碎了,这种茶,也不必摇晃了,剪开泡袋倒入盖碗时,便是满满的碎片。

好茶如此被折腾,看到它变成一碗碎叶的时候,爱茶人的心,也一同碎去。

《3》

实验完之后,准备闻香。

闻干茶香。

这是喝武夷岩茶的必经流程。

然而当我正在闻香的时候,莹老师在一边笑起来,说,看到你闻香,我想起一个笑话。

“什么?闻香还有笑话?!快说来听听。”李麻花一听有八卦,耳朵立马竖起来了。

我把盖碗递给李麻花,示意她闻干茶香,一边听莹老师的故事:

“有一个外行,原来喝普洱茶的,手上套着大手串,梳道士头。

有一天在香格里拉边上遇到我们,加进来一起喝岩茶。我们习惯性地烫壶温杯,闻干茶香,当盖碗传递到他手上的时候,他说,我知道你们这是什么程序了,这是你们岩茶的醒茶

我当时问他,你们普洱讲究醒茶吗?

他说,对啊,普洱都要醒,尤其是熟普。不醒没味道,不醒前几冲都是白水。

然后我又问他,因为普洱要洗茶,所以你才觉得岩茶也要醒茶吗?

他说,当然啦,难道你们不醒吗?

我说,岩茶不要醒啊,岩茶醒了不就跑气了吗?

他说,你们这个闻干茶香,难道不就是醒茶吗?茶叶摇晃,盖碗还加温,不就是让它被唤醒啊?”

听到这里,我和李麻花一起被逗笑了。

呃,这真心是对岩茶最深的误解!

烫壶温杯,闻干茶香,这只是为了利用热汽的熏蒸,把茶叶气孔打开,让芳香物质和气味物质释放出来,让我们可以通过这些气味,能闻出茶叶的一些表层性的特征来:比如火功,比如发酵程度,比如有没有返青,比如有没有在储存的时候吸入异味......

从而,便于我们对这款岩茶做出一个基本的判断。

却真的不是为了所谓的醒茶。

话说,人家岩茶又不是黑茶,岩茶密封储存,干净卫生。而黑茶敞开在空气中存放,经年累月,各种灰尘浊气侵入,不醒、不洗,哪敢喝?

不信,放几张在西双版纳拍的黑茶图片,列位看官自行脑补去吧。

玩壶者,不能不知道的15位“方器顶级高手”

方器和圆器是紫砂壶常见的器型分类:圆器是手工拍打身筒成型,方器是裁切泥片镶接而成。 俗话说:一方顶三圆。 二者相比 ,方器比圆器更难做。究其原因,是因为:方器中角的处理,是表现茶壶气度的首要因素,尤其是钝角、大圆角的处理,非经验老到者不能为。

(请放大图片看茶砖中间的白色蜘蛛网)

(特写部分是表面的白色霉斑)

《4》

当两款马肉的茶汤冲出来之后,我们迫不及待地抢着分汤开喝了。

真心是两种不同的风味呀。

不,相比牛栏坑肉桂,马头岩猫耳石肉桂和马头岩蟠龙涧肉桂,分别是三种不同的滋味。

牛栏坑肉桂是太极武功,绵,柔,纯,劲,长。

马头岩猫耳石肉桂是嵩山武功,奇,幻,利,秀,锐。

而马头岩蟠龙涧肉桂,则是充满了果香的,发酵略重的,火功却刚刚好的,一款浑厚的肉桂。

看来,坑,涧,岩,这三种地形,它们所独有的小山场,果真赋予了同一种岩茶品种不同的风味与风骨。

牛栏坑是条幽深的大峡谷,两边高山夹峙,日照时间相对较短,日照强度相对较弱,它的品种香型,自然如同“坑”这种地形特征一样,幽深一些。

猫耳石是块较向阳的地方,没有坑那么幽深幽长,日照时间自然长一些,日照强度自然重一些,显现出来的肉桂品种香嘛,就尖锐一些,犀利一些,清晰明了一些,随便一闻就能闻出来。

蟠龙涧是条沟形的地块,像是流香涧,悟源涧这些知名的“涧”型地形一样,是更狭窄的,更细长的,更幽深的。但它又不像坑那样宽阔。故而它的香型犀利程度,介乎于坑和岩之间。

是一种中间型。

《5》

喝完茶,选中了其中的某一款,准备要收工了。

去吃水煮鱼去。

那是莹老师的最爱。我知道有一家四川来的厨子,有从成都来的花椒和辣椒,从重庆来的卤水。

嗯,当年的烈士墓是火锅一条街,那满大街的火锅味,吸来鼎沸人声,超过北碚的烧烤一百倍。

把喝剩下来的岩茶,装进泡袋里,装进塑料袋里,装进纸箱里。

密封又密封。

莹老师说,你们封得这么严啊。

我说,是啊,岩茶是吃了火的,不密封,岂不是让它迅速退火变味返青了吗?

莹老师说,你们不知道,有好些不懂岩茶的人,学了绿茶的贮存方法,把岩茶存放在紫砂茶叶罐子里,还美其名曰:醒茶!真是毁茶不倦,怎么劝都不听的。

我讶异:“真的吗?还有人把岩茶存在紫砂罐子里?!天啊!!早知道要存在紫砂罐子里吸潮吸味,那还不如直接不要焙火,走水焙之后,直接进紫砂罐子存着,多省事。”

“还省钱,打一个焙还得几千块呢。”李麻花在一边惋惜。

莹老师说,前几天就有宁波的茶友来问她,像存绿茶那样,把岩茶放紫砂罐行不行?

她说不行,茶友还不乐意,说别人都说可以,为什么你说不行?

这下有理说不清,弄得嘴笨的莹老师欲哭无泪。

我想起在狮峰龙井村看到茶农存茶,要先在紫砂罐里放进用于吸潮的生石灰,再放进用塑料袋套起来、并且袋口扎得很紧的绿茶,这才把罐口盖紧。

而且人家的生石灰,是半个月换一次的。

可不是像某些茶友那样,直接就把茶叶投进紫砂罐里,不套塑料袋,也不放生石灰。

但,茶友继续振振有辞:“紫砂罐很密封,符合岩茶密封闭光的条件。紫砂虽然有点透气,但这不正好可以醒茶么?正好帮岩茶褪火啊?!”

停,这逻辑有问题啊。

一方面说紫砂罐是茶叶罐,拥有茶叶罐密封闭光的优点。另一方面又说紫砂透气能褪火。

这这这这这.....不是自相矛盾么?看完这段话,聪明人愣是给整晕了,兄台,依你说,这紫砂到底是密封还是透气?

想用它装茶叶的时候,说它密封,想用它退火的时候,说它透气!

三人成虎,众口铄金。

这紫砂到了有心人的嘴里,跟孙猴子似的,都能变出七十二变来了。

了不起!

《6》

鲁迅先生批评过一种行为,叫做拿来主义。

就是不管三七二十一,不管适合不适合,一概拿来。

基于拿来主义的本质,于拿来主义者而言:黑茶要洗,所以白茶要洗。熟普要醒茶,所以岩茶要醒茶。

人云亦云,不加分辨,也没有脑容量分辨。

这种人,老实当个茶客就罢了。

若是想当个老师,混个砖家,再著个书立个说,那可就危险了。

那还不得教出一群拿来主义来,从此,茶圈里就该乱套了。

阿Q都能卖岩茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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