丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时过境迁，或许你早就忘了Ta的模样。

但你一定记得，Ta说话的语气，Ta身上淡淡的香味，还有Ta白得发光的衬衣上精致的扣子。

而让你记住这一切的，都是细节。

在匆匆人海里，与很多人擦肩而过，但总有人会让你难以忘记。

那些停留在脑海里的模糊印象，就是由细节所串联。

细节是零散的、细微的、平凡的，但作用却不可小觑。

在泡茶这件事上，尤其如此。

对于真正讲究的人来说，即便是一泡再难得的茶，但如果冲泡时水温、水质或者注水方式不恰当，它都有可能被拒绝。

好在，这些年注重冲泡手法的人越来越多。

其实并不需要花里胡哨的动作，简简单单，泡出白茶真味就好。

有的时候，那些所谓香气不足，醇度欠佳，汤感苦涩的不良体验，只是遭遇了错误的冲泡。

真正的泡茶，于细节处见真章。

《2》

错误冲泡一：用紫砂壶泡白茶

茶叶与茶具的关系，十分密切。

甚至可以说，不适合的茶具，不仅会对茶汤的口感产生巨大影响，更会破坏品茶者的体验。

好茶要用好器泡，这样才能相得益彰。

但对于每一款茶而言，由于特点不同，工艺不同，各自适合的茶具也不尽相同。

比如紫砂壶，许多人喜欢用来冲泡熟普，称其泡出来的茶汤更好喝。

事实证明，紫砂确实可以把熟普当中的一部分杂味去除。

可如果用来冲泡白茶，那是真真不合适。

原因在于，紫砂壶是特殊的双气孔结构，会大量吸附茶叶的香气和滋味。

尤其遇到了小清新的白茶，若用紫砂壶泡，会大大影响其鲜香醇爽的风味。

紫砂壶泡出来的白茶茶汤，略显老沉、刻板，不复当初的空灵、纯净、鲜爽。

当初层次丰富的香气，也变得不清晰，不明了，只是粗略的一股茶味罢了。

分不清盖子上的香，是毫香还是草药香，也闻不出花香的变化。

虽然说不上难喝，但绝非白茶原本的韵味。

而真正适合用来冲泡白茶的，是白瓷盖碗。

细腻光洁的釉质，不吸香也不吸味，能够完完整整呈现出白茶的香清甘活。

空灵鲜爽的汤水，馥郁婉约的茶香，茶汤入口，简直妙不可言。

《3》

错误冲泡二：泡茶前从不烫壶温杯

烫壶温杯，指的是我们将泡茶、喝茶要使用到的茶具。

比如盖碗、公道杯、茶杯等清洗干净后，需要再用沸水烫一遍。

有的人在泡茶时，往往会忽略这个步骤，直接开始冲泡。

虽然烫壶温杯看上去可有可无，可实际上，每个动作都有存在的意义。

爱茶之人，对白茶品质要求高的同时，还格外注重茶具的清洁。

用清水洗干净以后，再用沸水烫洗，即能消菌杀毒，也能让自己喝得更放心。

这一点，在待客时，显得尤为重要。

并且，沸水还能去除盖碗中的水味，以及其它可能存留的异味。

如此一来，用干净整洁的盖碗泡白茶，还茶叶原汁原味。

另外，烫壶温杯后，可以趁着盖碗中还留有余香时，闻白茶的干茶香。

由此可见，虽看似是一个小小的习惯动作，背后却藏着诸多道理。

《4》

错误冲泡三：纯靠经验投茶

曾经问过身边的朋友，你们平时泡茶怎么控制投茶量？

他们的回答大同小异，有人说“没仔细想过，泡得多了就有经验了”，也有人说“看心情吧，随手抓一把，是多少就多少。”

且如今看来，依旧有很多人泡茶时，是这般“佛系投茶”。

只有少部分讲究一些的茶友，会认真地计较投茶量，并且按照茶水比例来计算出一个合理的投茶量。

很显然，后者更加严谨，直接用数据说话。

而我们泡茶，虽然是件轻松随性的事情，但也不能缺少这份严谨。

早期紫砂壶

经验之谈，用110毫升左右的标准盖碗泡白茶，投干茶5克即可，不多也不少。

合理控制茶水比例，有利于泡出一杯浓淡适宜的茶汤。

虽然按照日积月累的泡茶经验，确实可以做到熟能生巧，但精准投茶这件事，还是交给克秤吧。

用眼睛能看到的准确，才是真正的准确。

就如有位茶友所言，“以前泡茶都是随意，有时候好喝，有时候又不好喝，根本喝不准。现在知道了茶水比例，才知道白茶原来这么鲜爽淳和。”

所以人们常说，有对比，才出真相。

尝到了好喝的滋味，又怎么舍得放弃它，继续随意投茶呢？

《5》

错误冲泡四：闷泡

有个词，叫做冤家路窄。

在冲泡界里有一对冤家，属于老死不相往来的那类，乃是“闷泡”和“快出水”。

要说二者的区别，就在于出汤的时间。

闷泡，一般是在冲泡过程中，合上盖子，保持内部高温状态，使茶叶的物质过量析出。

总有一些茶友，偏爱闷泡，只因为它讲究的是“慢”。

并且，喝茶时尤其喜爱那股浓酽苦涩的汤感，因为只有这样，才觉得有茶味，够霸道。

把大量的茶多酚和咖啡碱泡出来，喝下肚子，因为他们坚信“不苦不涩非好茶”。

但事实是，好白茶不建议闷泡。

一闷泡，白茶的前几冲滋味就会格外浓烈，而后面几冲又淡得很快。

如同坐过山车那般，大起大落。

所以，闷泡不仅会让汤水变得苦涩，还会缩短耐泡度。

不论从哪个方面看，都对好白茶无益。

况且，任何好茶追求的都不是浓，而是汤感醇厚，白茶也不例外。

要知道一个道理，浓非厚，淡非薄。

闷泡这般“摧残”白茶的方式，还是少用为妙。

正确的泡茶方法，应该是快出水，也就是从注水到出尽大部分茶汤，速度尽量要快，控制在7-8秒左右最好。

快出水，才能最大程度发挥出白茶的特点，能更好显现出鲜、甜、淳的品质。

《6》

错误冲泡五：不沥干茶汤

前面一点提到，如果让茶叶长时间浸泡在水中，内质就会不断释放。

也就是说，茶汤会变得越来越浓，越来越苦，直到饱和。

而出汤结束后，若茶汤没有彻底沥干，依然是在进行着闷泡。

可想而知，大量的苦涩物质，浓缩在少量的余水里，必然是苦不堪言。

虽然再次冲泡时，新注入的水会稀释这些茶汤，但这样的做法，无疑是江心补漏，为时已晚。

茶叶的毛孔早已被彻底打开，苦涩物质犹如洪水猛兽，源源不断地释放。

故而，后续无论如何调整冲泡手法，都觉得带有挥之不去的苦涩味。

原本打算循序渐进，缓缓释放的内含物质，却因为没有沥干，而破坏了规矩。

一杯好茶，毁于一旦。

所以，出汤时切勿怕麻烦，尽可能地翻转手腕，直到盖碗中的汤水一滴不剩，再放下盖碗也不迟。

心急吃不了热豆腐，一步一步做好，才是正解。

《7》

泡茶这件事，和其它事情并没什么区别。

无外乎就是勤奋加天赋，世上大多数事都是如此。

对于普通的茶客来说，一心扑在泡茶上，这点很难做到。

毕竟大家都有自己的工作和生活，喝茶，只是一种闲情雅致。

但是，凡事都贵在积累。

泡茶也并非没有窍门和技巧可言。

懂茶的人，通过对冲泡过程中的种种细节，打造茶汤的好口感。

因为热爱，自然就会慢慢培养出兴趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。