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泡茶首选!盖碗、紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,谁担得起这个名号?

2021/09/18 栏目:紫砂
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紫砂古法炼泥,有何特殊的地方

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古法手工炼泥,是不是很多壶友不明觉厉,我来简单说一下: 古法,明清时候,技术没有现在发达,紫砂这块,都是依靠人工完成的,把矿料从几百米深的地下矿井开采出来,选捡分类,紫泥类的,归紫泥,段泥的归段泥,把泥料种类区分开。 然后就是分成一块一块的地

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

聊茶,品茶,泡茶,是有流程的。

就像红楼里,姐妹们写秋日的菊花诗。

先忆菊,接着访菊,然后到种菊。

花开之后,采菊、供菊、咏菊、问菊、簪菊。

等到花凋后,方才回想菊影菊梦,画下残菊。

喝茶的过程,亦如此。

要先学会泡茶,接着再学会品茶。

最后,才是和朋友们分享心得,聊茶,解茶语。

学泡茶,展现一泡茶最好的风味,是入门基础功课。

然,在泡茶前,要面临诸多选择。

前不久,有位钟爱用壶泡茶的朋友,特意过来问。

紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,哪个泡茶更好喝?”

村姑陈不解,干嘛不直接用盖碗

这背后,说来就话长了。

《2》

紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,它们都拥有共同特点。

即,它们统统属于茶壶。

这点与盖碗,拥有本质区别。

用简笔画的方式描绘方式,画一个茶壶。

首先,勾勒一个半圆,画成壶身。

壶身有高矮胖瘦之别,琳琅满目,应接不暇。

其次,一旁要画上把手。

有了把手的存在,在部分茶客眼里,在持壶过程中能彻底杜绝烫手风险。

最后,还要加上出汤的壶嘴。

茶汤通过壶嘴这一通道,才能顺畅倒出。

而基础的盖碗,左不过是盖+碗。

至于底托的有无,则需要看情况定。

成套出场,配套上底托,整体会显得更精致。

不过在拥有茶盘后,即便没有底托,也不会影响到泡茶过程的施展。

和茶壶相比,盖碗是可拆卸式的,比较灵活。

盖碗的盖,开口可大、可小。

倒出茶汤时,顺着开口方向,茶汤能像倾盆大雨那般,直泻而下。

这一点,茶壶的出汤速度远远不及。

不管壶嘴是宽,是窄。

茶汤在流经壶嘴,呈现柱状出汤时,起跑点就已经远远落后于盖碗。

对内质充足,前三、四冲讲究“快出水”的好茶而言,出汤速度慢是极大的硬伤。

会造成茶与水的接触时间过长,茶味过多浸出,滋味过分浓郁。

并且,还会因为前期茶味消耗过多,拖累后几冲的茶汤滋味表现。

导致茶味快速归于平淡,整泡茶变得不耐泡。

另外,盖碗的碗,口大,便于投茶。

而部分小壶,壶身小,壶口也窄,在投茶时,干茶很容易洒出在一旁。

特别是,部分条形蓬松的散茶,压根没办法完美容纳。

而这一点,口大的盖碗,可以尽显“海纳百川,有容乃大”的风采,不怕装不下干茶。

最后,还要再补充一点。

口大的盖碗,更便于清洗。

而碗口略往外撇的盖碗,也便于在拿起盖碗时,隔热防烫。

洗茶具时,好比是洗碗。

用纳米海绵擦沿着盖碗的碗底四壁,轻轻一擦,瞬间就能光洁如新。

相比下,茶壶的清洗,比较费劲。

窄口的茶壶,只能伸入两、三根手指头,壶底难以清洗。

何况,即便解决了壶底的清洗难题,壶嘴内壁也是一大卫生死角。

里面容易积累茶渍茶垢不说,还容易被泡开的茶叶堵塞。

在用茶壶泡茶时,不时还要借用专门的工具,疏通壶嘴。

要不然,原本在出汤速度上就没有优势的茶壶。

一旦壶嘴被堵塞,出汤不畅。

就像茶壶里煮饺子——有嘴倒(道)不出。

整泡好茶的滋味,在极度闷泡下,将会变得一言难尽!

《3》

紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,哪个泡茶好喝?

其实,论泡茶,还是用(白瓷)盖碗好。

若是要在这三类茶壶里,进行三选一。

那么,个人会更倾向选白瓷壶。

理由有很多。

白瓷壶和白瓷盖碗,属于“近亲”,除了器型不同外,材质相同。

对茶器而言,白瓷的风格更多元,更百搭,选择面更广。

既可以素面朝天,施上一层透明釉便出场。

旧藏「大彬」紫砂大彬古式提梁壶

旧藏【大彬】紫砂大彬古式提梁壶 【尺寸】长14.5cm,宽11.8cm,高16.3cm 【简介】时大彬号少山,又称大彬、时彬。是著名的紫砂“四大家”之一时朋的儿子。他在泥料中掺入砂,开创了调砂法制壶,古人称之为“砂粗质古肌理匀”,别具情趣。本壶做工非常精湛,本

也可以做成青花瓷、粉彩、斗彩、单色釉。

最后,在图案装饰上,可书法写字,可画画,可手绘纹饰……

多样化的选择,更能满足不同年龄段茶客的审美所需。

且,白瓷壶的内壁,以白为主。

瓷白色,就是天然的背景色,便于观察干茶与叶底。

比起深色的紫砂和柴烧而言,在背景色衬托上,白瓷优势更明显。

再加上,瓷质细腻,釉面紧密,不会吸附茶香,也不易积累茶垢。

比起表面略显粗糙,表层细致观察下,有诸多坑坑洼洼之处的紫砂壶、柴烧壶等,白瓷壶的日常养护更省心!

最后,考虑到实际情况,白瓷壶的性价比更高。

基础款型的白瓷壶,价格不贵,入手成本低。

而紫砂壶的挑选,难度大,成本高。

便宜的紫砂壶,十之八九,不是“紫砂”泥料。

而动辄大几千一把的高价紫砂壶,对普通茶客而言,要想辨明真假,也有不少难度,容易踩坑交学费。

从概念上理解,利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品,都可称之为柴烧。

和紫砂不同,柴烧壶是带有釉面的。

可分底釉,和自然落灰釉两大类。

不过烧制一批柴烧作品,木柴消耗大,技术难度高,成品率有限。

多重成本叠加,导致真正的柴烧茶具,价格不菲。

从性价比方面看,白瓷壶在三者里,最占优势。

从艺术欣赏价值看,各花入各眼,三者各有所长。

从泡茶实用性看,白瓷和柴烧带有釉面作屏障,不会吸附茶香,可以展现好茶的原汁原味。

而紫砂壶,最广为诟病的一点。

就是它的吸香难题,难以解决。

用紫砂壶泡茶,难以喝出好茶的原味!

《4》

之前在网上,看到一个测评。

有位博主,测评了同一容量的茶壶(紫砂壶、柴烧壶),冲泡同一款白茶(老寿眉),哪个泡茶更好喝。

得出的结论如下:

“紫砂壶泡茶,香气不错,汤感顺滑稳定。

柴烧壶泡茶,香气沉闷,滋味一般。”

不过测评的全过程,喝茶用的杯子,都是同一个主人杯。

中间没有再烫杯,而是直接分汤饮入。

如此草率的测评方式,得出来的结论,可信度存疑。

何况,壶与壶之间,也存在质量差异。

再加上,“哪个更好喝”这类问题,还会受主观偏好影响。

最终得出的结论,未必放之四海而皆准。

所以,紫砂壶、柴烧壶,再加上白瓷壶。

这三类茶器,究竟哪个泡茶更好喝?泡什么茶更好喝?

还得自己亲自试过,才能得出结论。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

不过,在亲自测评尝试前,建议再多加一个选项。

看看白瓷盖碗 VS 白瓷壶 VS 紫砂壶 VS 柴烧壶,四雄争霸,究竟谁能胜出?

唯有一试,才能知道盖碗泡茶的妙用。

元稹写,不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。

化用过来看。

盖碗泡茶,也是如此。

当你用惯了盖碗泡茶后,便会觉得其它茶具,统统都不如盖碗顺手!

《5》

有时候,坐在夕阳照耀下的阳台。

喝着一杯香浓细滑的茶汤,心里禁不住在想:

我们喝茶的目的,到底是为什么?

单单因为茶的香气?

不对,没这么简单。

是因为喝茶能体现身份?体现风雅?

也不会,没这么肤浅。

是因为好茶的醇厚与稠滑,喝起来口感无比美妙?

不,好像也不止于此。

好茶的细腻汤感,拥有如旧衣般的熨帖感,似与老友交谈般的如沐春风,拥有让人静下来的魅力。

这些难得的饮茶体验,才是我们所追求的。

无关风月,只关心灵。

为了呈现出好茶的美妙,泡好茶,选择恰当的工具。

才能让你在喝茶过程中,获得惬意无比的体验!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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