从茶器、泡茶水，到选茶，冲泡界的“三驾马车”，缺了谁都不可以

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

泡茶是一件很简单的事。

但泡得好喝，则是一件需要很有悟性的事。

有些茶友泡了几十年的茶，其实，能泡出来的，只是自己的口味。

把所有茶，都泡出了同一个味道；甚至，每一冲茶，都是相似的差不多的味道。

这样的茶，几十年同一味，真是乏味得很。

其实，喝茶还是要讲究章法。

如同泡茶，还得按章办事。

冲泡界的三驾马车， 一辆都不能少。

一、器

身为茶乡的土著（地瓜），泡茶时，必定盖碗是最好用的。

但福州人多，每次出去喝茶，总能见识到五花八门的茶具。

有的人逢泡茶，就只用紫砂壶。

家里茶室摆了一大堆壶，便宜的贵的；紫泥的绿泥的；小的大的；杂七杂八摆成一团，但唯独没有盖碗的踪影。

讲真，论摆设，紫砂壶是杠杠的，各种看各种漂亮，但论泡茶，紫砂还真不是好器皿。

原因无他，泡不出好茶的原味。

部分紫砂，许是泥料所致，吸香吸得厉害。而有些已经“养好”的紫砂，又矜持得很，要讲专壶专用。

要不然，分分钟给你摆脸色。

一把泡了多年熟普的壶，换过来泡桂皮香凸显的肉桂时，仍旧我行我素，让茶汤里沉满熟普洱茶味——这一壶熟普味的岩茶，太酸爽。

（非李麻花旁白：咦惹~好一杯怪味茶。）

而有些茶友泡茶，只喜欢用新奇茶具。各种追新求异，各种不走寻常路。

前阵子，在网上有人推销泡茶机。一个巨大的大家伙，看上去跟咖啡机差不多。

泡茶原理很简单，跟机煮咖啡差不多。

说实话，按这样泡，山场再顶级的茶，也会失去灵魂。

但仍有大把热爱新奇的茶友迷上，并买了回去——不选对的，只选奇怪的。

另外还有些茶友，图方便，钟爱用大玻璃壶泡茶。

壶大，茶少，一次泡出满满一大壶又喝不完，太浪费。

而图省事的那一批茶友，则直接用上了飘逸杯、保温杯、旅行杯、快客杯⋯⋯

但细说起来，所有标着“简易快捷”的茶具，统统比不上盖碗。

白瓷盖碗，不吸香不吸味，出汤顺畅，可供逐道茶汤慢慢细品。

喝茶时，似走进一间苏州园林。移步换景，每一冲皆有细腻的层次变化。每喝一道茶，便能看到不同的风景。

110毫升标准碗，白瓷款为基础材质，宽口径便于投茶，碗沿适中能防烫手⋯⋯

像村姑陈桌上的平常出镜率最高的大肚盖碗，是平日的泡茶爱将。

用着顺手，便是泡茶绝佳神器。

二、水

宋徽宗的那本《大观茶论》，知识干货很多。

在书上，除了用极大有篇幅记载当时的野生白茶外。还有详解，泡茶该怎么取水。

宋徽宗赵佶当时定下的标准，概括为五字宝典——清、轻、甘、冽、活。

方壶为什么只能全手工做，不能半手工做？

了解紫砂壶的朋友应该都知道，壶分为全手工、半手工、机车壶等，可是有的壶（比如方壶）只能全手工做，半手工就做不了？ 全手工方器是依托我们裁出来的塑料板作为样板，裁出每个面需要的泥片，然后将它们拼接而成。 而半手工方壶，实际和圆壶一样，都是借助石

水质要清，澄澈明净；水体要轻，不含杂质；水味要甘甜，入口清甜；

而冽，要求泡茶的山泉、深泉，喝入口是清冽的，似凉风习习。

最后，水源要活，流水不腐，为有源头活水来，流动的活水更能确保洁净清爽。

千年过去了，时至今日，这份野外取水泡茶指南，仍有参考价值。

甚至和唐代的陆茶圣的经验相比，赵佶的总结，更加到位。

毕竟，《茶经》所述的山水上，江水中，井水下，已经与被工业化大生产影响过的现代社会脱节——现代都市里，要想找个可以打水的水井，太难了。

同样，要专门到野外取水泡茶，总归太麻烦，除非退休生活，有钱有闲，隔三岔五专门驱车到郊区去取水。

上班族还是订桶装水泡茶方便。

一个电话，一桶水就上门了。开封就能泡，一桶能用一星期。价格还相对比较便宜。

当然，桶装水有好多种，该如何选择呢？

为了还原好茶本色，用纯净水更省心。

至于矿泉水，矿物质含量参差不齐，恐怕影响冲泡效果，不太建议使用。

三、茶

将顶级茶，泡出顶级风味，离不开悟性。

像是中餐大厨，有很多细枝末节的烹饪心得，全靠个人领悟力。

在泡茶时，泡不同的茶，该用多少茶量？

若是驾驭不了，中餐的“撒盐少许”等精髓。大可转换观念，走稳妥路线，用克秤称茶。

110毫升标准盖碗，泡白茶、桐木红茶，称茶5克。

泡武夷岩茶，则是8克干茶，恰好适宜。

以上，是泡茶的黄金茶水配比。

多一分，少一分，增一分，减一分......泡出来的，都不是那个味道。

就好比，80斤的杨玉环，就没有110斤的杨贵妃的风情——据说李隆基喜欢杨玉环，就是因为她的丰腴之态。

现代人病态审美下的白瘦幼，可展现不了《诗经》里肤若凝脂的美感！

手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮——《诗经，卫风，硕人》

有了合适的器、合适的水，再加合适的茶。

三驾马车，并驾齐驱，佐以前两天提到的“快出水”，方能泡出一碗好茶来。

一杯杯香清甘活、鲜香醇爽的好茶，可慰寂寥。

【后记】

今天的文章，仍然是村姑陈口述，李麻花手打。

所以，仍然有一些文字表述，不是我的风格。

李麻花今天打字比昨天更欢快，她边打边说，我终于可以顶着村姑陈的名头说自己心里话了。

她吐槽了半天，最后心满意足地离开电脑：骂爽了，不过，人家会以为是你在骂人。

被我瞪走。

当然那些出格的话都被我删了。

李麻花的阴谋没有得逞。

她看着我的手说，你不要急，慢慢恢复，我不介意多帮你打几天字。

哼，我介意好吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。