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玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶,哪个更适合冲泡老白茶?

2021/11/22 栏目:紫砂
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「 锦上 添花 」 降坡泥

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【 锦上 添花 】 我想生活需要蔬菜,但也需要鲜花。 那时我们有梦,关于文学,关于爱情,关于环绕世界的旅行。什么时候这些梦想都被搅碎,拌进了柴米油盐里?赏花、读书、喝茶、听曲,是夹缝里的阳光,是生命中必不可少的诗意和点缀。 打开书柜,抽出一本旧书

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载

《1》

明代许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,水籍乎器。”

而又有古语云:“水为茶之母,器为茶之父。”

光从这两句诗词中可以看出,孕育出一杯好茶,离不开好水与好的茶具。

适合的茶具,能够赋予茶生命,从此好茶有了生机,有了属于自己的独特滋味。

茶具与好茶的结合,让双方都得到了极大的生化,最终,茶成为了一种高雅的生活情趣。

夜晚,与星空圆月相倚,与草木凋零为伴,现在这个时节,容易生出冯唐易老的感伤。

亦是饮用老白茶的好时候,一杯暖茶,温暖人心,也为冬日的来临做足准备。

老白茶是很多人在这个季节的最佳选择,但存在一大部分茶友,对于茶具的选择还不了解。

之前有一位茶友,在别处购入了一块老寿眉饼,想请自己看看年份和品相如何,于是前来咨询。

当时,他是这么说的,“用玻璃杯冲泡,淡淡的干草香,看汤色还是蛮漂亮的,品质应该还不错吧。”

看着图片上浸泡在玻璃杯中的老白茶,茶汤的颜色确实晶莹剔透,但却一时不知道该如何回复茶友。

仅仅是用玻璃杯冲泡,就能判断出一款老白茶的品质吗?

《2》

玻璃杯,是一种最常见的水杯。

不管是在家里,还是在办公室,或是在户外,都随处可见它的身影。

不可否认的是,用玻璃杯冲泡白茶,确实为最简单、最便捷的方式之一。

受场地和其它条件因素限制,若是要随时随地摆开茶桌泡茶,想来是不太现实的。

如此,玻璃杯成为了许多办公室一族,或是随性喝茶之人的首要选择。

但用玻璃杯冲泡老白茶,是否能品出本味,判断出一款茶的真正品质呢?

难。

判断一款老白茶的品质,若是抛开外观不谈,单从香气和滋味上评判,玻璃杯并不是一个理想的选择。

原因之一,玻璃杯无法闻香。

当沸水冲泡过后,你可能只会闻到袅袅的茶香随着热气散发到空气当中,但除此之外,难以感受到更多的香气层次。

而若是这款老白茶真的存在品质上的问题,比如碰上了做旧茶,就需要等到彻底凉了之后,那些怪味才会出现,才能从叶底的气味中嗅出端倪。

但玻璃杯泡老白茶,茶与水一直长时间的浸泡着,无法感受到叶底上的气味,也就难以判断出白茶的品质。

原因之二,玻璃杯无法感受到汤感的厚薄。

其实,玻璃杯最大的缺陷,在于无法实现茶水分离。

沸水注入后,需要耐心的等待茶凉,在这个过程中,茶叶内部的物质早已过多溶入茶汤之中,容易使得滋味苦涩。

很难从玻璃杯中泡的老白茶,感受到汤感是醇厚还是薄弱,是稠滑还是空洞,只能单纯的喝出茶味是淡还是浓。

所以,如此看来,仅仅用玻璃杯冲泡老白茶,是很难准确判断出一款茶叶品质的优劣。

《3》

想要更好的认识老白茶的品质,该选用什么样的茶具?

首选,自然是白瓷盖碗。

毫不夸张说,若是挑到了一只自己喜欢,并且趁手的盖碗,便能一只盖碗走天下了。

盖碗,顾名思义是有盖子的茶碗,外表是盖、碗、拖三件一式的茶器。

而它之所以能更进一步了解一款老白茶的品质,精髓就在于那个盖子。

将茶叶投入盖碗中后,注入沸水,随着热气蒸腾向上,水汽遇冷凝结,于是香气分子大部分留在了盖碗的盖子上。

出汤之后,细细嗅闻盖香,便能闻到优质老白茶层次多变的香气。

比如2017秋寿眉饼,趁热闻盖香,先是一股浓郁的蜜饯香,甜丝丝的气息,等到微凉了之后,清新的粽叶香便荡漾开来。

随着冲泡次数的增加,蜜饯香愈发的浓郁了,花香也渐渐出来了,还有枣香,药香,都一一显露头角。

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对于刚接触紫砂壶的朋友们来说,紫砂壶内涵丰富,知识繁杂,喜爱却又不知从何下手,那就先从形上下手吧,熟悉经典器形,然后再多看大师作品,慢慢的就会对紫砂壶的泥料,工艺,神韵等等知识逐渐了解,从而挑到适合自己喜爱的壶,多看多学多问,少交点学费总是

这,便是高品质老白茶独特的证明,香气不仅不是单一的,而且令闻者心旷神怡。

从始至终,盖香上的气息都是干净的、纯净的,不带一丝杂味。

并且,盖碗可以完美的实现茶水分离,只要掌握好快出水的诀窍,那么便可以完美的泡出一杯茶汤。

好茶的茶汤,是醇厚甘甜的,是稠滑如丝的,是汁水丰沛的,苦与涩,在正确的冲泡方式下,不会出现在好茶身上。

但若是品质不佳,内质单薄的老白茶,盖香上的气息并不会如此富有层次,可能只是单一的一种香气,或两种香气,少有不停变化的感觉。

再喝茶汤,明显的薄弱感、空洞感,汤水少了稠滑感,很寡淡,茶香落水感不明显。

资质平平的老白茶,用盖碗冲泡,不论是从盖香,还是从落水香,感受到的茶香均比较有限。

并且,若是遇上了做旧茶,还可以从盖子上闻到酸味、沤味、焦煤味,以及一些难以形容的怪味。

因此,盖碗不愧为茶界中的“万金油”,不仅大部分茶都适合用它冲泡,而且还能完美的展现出茶叶的本味。

优质茶与劣质茶在它的面前,被验明了真身。

《4》

还有一些茶友,坚持用紫砂壶泡老白茶。

也正是因为那句话“好茶配好器”,所以许多茶友用自己昂贵的紫砂壶,来冲泡各种茶叶。

其中,也包括老白茶。

紫砂壶的确具有极高的观赏价值和收藏价值,并且材质特殊,透气性和吸附性好,备受茶客推崇。

但紫砂壶并不是所有茶叶泡茶时的首选,尤其是用它来泡白茶,存在着很大的雷区。

第一,紫砂壶的双气孔结构,良好的透气性和吸附性。

可能很多茶友会疑惑,“这不是优点吗?”

成也在此,败也在此。

由于紫砂壶内壁未上釉,存在着细细密密的小气孔。在注入沸水时,由于热胀冷缩的原理,这些气孔会被放大,开始大量吸附茶叶的香气和滋味。

如此一来,老白茶成熟馥郁的香气和滋味,便被这紫砂壶吸去了大半,谈何好风味呢?

第二,紫砂壶泡茶容易窜味。

之前遇到了一个很有趣的现象,有一位茶友说从老白茶中喝出了红茶的味道。

要知道,红茶是全发酵茶,而白茶是微发酵茶,两者加工工艺大为不同,风味上更是天差地别。

那为什么会从白茶中喝出红茶味呢?

仔细一问,原来这位茶友钟爱紫砂壶泡茶,并且任何茶都用紫砂壶泡。

紫砂壶吸附性强,之前用了这个茶壶泡过红茶,下一次冲泡白茶时,气孔中吸附的红茶味再次释放出来到了茶汤中。

因此,就得到了这样一壶带着“红茶风味”的白茶,别有一番特殊滋味,到底是喜还是悲?

第三,紫砂壶的壶嘴小,出水速度慢。

白茶工艺简朴,口感最看重“鲜爽”二字,所以冲泡白茶时,不可久泡,要快速出水。

但是紫砂壶传热比较慢,白茶长时间泡在高温的水里容易流失掉原本鲜爽的滋味,使茶汤喝起来比较苦涩,还可能带有闷味。

所以,紫砂壶虽然名贵,但是用来泡白茶,味道不一定是最好的,稍有不慎反倒会浪费好茶叶。

多好的茶也禁不住这样折腾。

大家大可不必抱有“什么茶都一定要用紫砂壶来泡”的观念,白茶,最适合它的是盖碗啊。

《5》

老白茶的珍稀与宝贵,是茶圈中有目共睹的。

在此情况下,市场上的老白茶真真假假,品质参差不齐。

若仅是用玻璃杯,无法闻香,无法感受茶汤的厚薄,难以判断品质高低。

而紫砂壶,虽昂贵,但实则是白茶的天敌与克星,无法完全展现本味,因此也难以评判品质。

唯有盖碗,是最适合白茶的。

不论是新白茶还是老白茶,在盖碗下方能大展身手,不管是优点还是缺点,皆暴露无遗。

好茶配好器的前提是,适宜为真。

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