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都是泡茶,紫砂壶与盖碗有什么区别,谁更适合白茶、红茶、岩茶?

2021/12/10 栏目:紫砂
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紫韵芬芳联沪宜——上海工美大师紫砂作品展在宜兴开幕

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来源:交汇点新闻客户端 交汇点讯 12月6日,《陶都紫韵·上海工美大师作品展》在太湖西岸宜兴市博物馆隆重开幕。13位上海市工艺美术大师、17位上海星锐工艺美术大师的紫砂作品首次在陶都集体亮相,中国工艺美术大师李遊宇、葛军、蒋国兴也携各自名作参展。 紫

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又有朋友问我,“《第一炉香》你看了吗?”

我知道,她说的是前段时间上映的那部电影,可谓众说纷纭。

即使不看影评,也有只言片语传入耳朵里:

选角不对,演女主角的都快奔三了,演个十几岁的中学生?

演男主角的,也太老了,还有那一身肌肉,哪是乔琪乔的模样?

还有编剧,竟然请xxx来改编……

也许,不论是谁拍张爱玲,都会是这种结果吧,毕竟张爱玲的读者基础太大了。

对自己而言,倒是借着这部电影,更好地解读了原著。

很多人说,这部电影的三观不正。

一个老女人一点点引诱小女孩下水,走上出卖肉体的路,而女主角明知道姑妈是利用自己,明知道乔琪乔“花心”,却傻傻不反抗。

殊不知,这才是导演和编剧厉害的地方,比张爱玲更把赤裸裸的现实摆了出来。

虽然,会令读者和观众失去了一份美好的想象。

如果要打分,我打7分,5分给张爱玲。

《2》

不同的人,有不同的年龄,不同的经历,不同的人生阶段。

所以,对待一部电影,自然会产生不同的看法。

说回喝茶,大家也会根据习惯,选择不同的茶具。

最近,听一位茶客分享自己泡茶多年的经验:

岩茶、红茶、普洱茶这样的老叶子,我一般用紫砂壶泡,绿茶比较嫩,所以用玻璃杯。”

“哦对了,最近我开始喝白茶了,银针用玻璃杯,寿眉用紫砂壶。”

听到这里,不禁冒出了一身冷汗。

仔细想来,这样的泡茶方式,实在有失偏颇!

首先,要纠正一点,岩茶、红茶以及白茶里的寿眉,都是老叶子吗?

那可未必。

虽然在很多茶客的固有印象中,采嫩芽做成的茶,才是高档茶。

但事实上,六大茶类里用略大、略老一些的原料,所制成的高端茶,也不在少数。

比如,红茶里的金骏眉,是以芽头为原料,数万颗才能制成一斤干茶。

除此之外,像是大赤甘,或是老丛红茶,这些红茶的叶片相对大,但风味仍然可圈可点。

桐木关得天独厚的地理位置和气候条件,承载着悠久的历史,孕育出了别具特点的桐木红茶。

又比如,武夷岩茶的采摘标准是:开面采,采三、四叶。

不过,不同的茶树品种,采摘标准也有差异。

肉桂,采中小开面;而水仙,则采中大开面。

因为复杂的工艺特点,采摘下来后需要摊晾,杀青,发酵,焙火。

太细太嫩的芽叶,根本经不起焙火。

所以,大多数时候,武夷岩茶要到茶叶的叶片生长出来,并舒展后,才可以采摘。

顺便提一句,很多老茶客喜欢的老丛水仙,因为树龄高,叶片也就略大、略老一点。

胜在丛味更足,更得众人喜爱。

再比如,白茶里的寿眉,虽然不如白毫银针白牡丹来得娇嫩。

可即便如此,它也是茶树上的嫩梢,并非大家所说的老叶子。

由此可见,唯嫩是举,并不是一个理智的买茶之道。

《3》

更大的问题,在于泡茶时所选的茶具。

“老茶壶泡,嫩茶杯冲”的说法,在民间流传已久。

究竟是由谁提出,由谁发起,无从考证。

但我们根据现实来看,这个方法非但不实用,还会误导大批茶客。

的确,冲泡绿茶时,目前主流泡法是用玻璃杯泡。

至于普洱茶,确实有许多茶客选择紫砂壶,称其能够修饰茶汤的滋味。

可这些是个例,如何代表全部呢?

抛开普洱茶不说,冲泡白茶、岩茶、红茶的最佳茶具,肯定不是紫砂壶。

160件(套)海派紫砂作品集中亮相

现代快报讯 12 月 6 日,陶都紫韵 · 上海工美大师作品展开幕式暨沪宜双城文化论坛在宜兴市博物馆举行。13 位上海市工艺美术大师、17 位上海星锐工艺美术大师的紫砂作品首次集体亮相陶都,中国工艺美术大师李遊宇、葛军、蒋国兴也有作品参展。本次作品展呈现

原因在于,紫砂壶的结构比较特殊,是双气孔结构。

如此,也就使得它拥有了闻名于世的特点——透气性良好。

在烧制的过程中,内外均未施釉,也就使得紫砂壶拥有了粗大的毛孔。

泡茶的时候,当注入沸水之后,根据热胀冷缩的原理,毛孔扩张,并大量吸收茶叶的香气和滋味。

故而,这样泡出来的茶汤,便不再是原汁原味。

真正的好茶,是不需要修饰的,因为本身就拥有馥郁的茶香,淳和柔润的汤感。

用紫砂壶冲泡,反而会影响好茶的风味。

更重要的是,由于紫砂壶会吸香吸味,如果用一把壶冲泡不同的茶类,很有可能出现窜味的现象。

并且,受到壶型的限制,难以快速倒出茶汤,也就无法完成“快出水”。

茶叶和水的接触时间过长,便会造成物质过量析出,导致汤水浓酽苦涩。

总而言之,如果想要准确品味一泡茶叶的香气和滋味,不推荐用紫砂壶。

《4》

泡茶,还是盖碗好。

朴素的白瓷盖碗,虽看起来普通,却集万千优点于一身。

第一,适合冲泡大多数茶类。

不管是白茶、岩茶、红茶还是普洱茶,都可以用盖碗泡。

自己常用的那只盖碗,是一只白瓷的,上面只有简单的“小陈茶事”四个手书。

和那些青花的,手绘的,珐琅的盖碗相比,它就是完完全全的素颜,清汤挂面

可是,扁扁的大肚子,宽阔的碗口,成为了众多茶类的福音。

泡武夷岩茶,它可以容纳下水仙粗壮的条索,也可以放得下肉桂的细窄条索。

甚至像铁罗汉那般宽大的条索,倒进盖碗里,也没有问题。

泡白茶,无论粗枝大叶的寿眉,芽叶秀挺的白牡丹,还是白毫银针,统统不在话下。

第二,不会吸附茶叶的香气和滋味。

白瓷盖碗的表面上,光洁细腻。

仿佛一个天生好皮肤的女明星,脸蛋吹弹可破,像剥了壳的鸡蛋般光滑。

细微的毛孔,自然是不会像紫砂壶那般,大口大口吸收茶叶的香气和滋味。

而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌,展现在我们面前。

所以,一个盖碗,可以用来泡岩茶、红茶,也可以用来泡白茶。

仅仅一只盖碗,就可以游走在各品类茶叶之间,倾倒众生。

第三,可以掌控出水口大小,便于快出水。

盖碗,分为盖子和碗身。

大家在泡茶的时候,为了不让茶叶掉落至公道杯里,通常会注意控制开口大小。

条索粗大的,开口就大一些,条索细嫩的,开口就小一些。

正因为如此,盖碗里的茶汤,顺着开口,呈瀑布状倾斜而下。

相较于茶壶的柱状出水,谁快谁慢,一目了然。

优质的茶叶,内质尤为丰厚,控制好茶叶和水接触的时间,快速出汤,是泡出一杯浓淡适宜茶汤的关键。

《5》

好茶,不能只看外在。

看起来“老”的茶叶,未必不是高端茶。

茶圈里的明星牛栏坑肉桂,也不是典型的嫩芽嫩叶,它不老也不嫩。

可即便如此,不照样让众人趋之若鹜,成为很多人心中的白月光吗?

以貌取茶,并不理智。

另外,泡茶的方式,也不应该生搬硬套,相信所谓的万能公式。

紫砂壶固然好,玻璃杯也确实方便。

但为了不辜负一泡好茶,得到原汁原味的茶汤,盖碗才是最好的选择。

常言道,实践出真理。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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中新网江苏新闻12月6日电(记者 孙权)12月6日,“陶都紫韵·上海工美大师作品展”在宜兴市博物馆拉开帷幕,13位上海市工艺美术大师、17位上海星锐工艺美术大师的紫砂作品首次在陶都宜兴集体亮相。据悉,本次作品展为期一个月,将持续至2022年1月6日。 作品展开

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