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泡老白茶,紫砂壶与盖碗哪个更好用?村姑陈对比测评,告诉你答案

2021/12/19 栏目:紫砂
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并不是所有的黑都是“吐黑”

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段泥壶一直以来都是让朋友们爱之深恨之切的,原因就是因为段泥壶颜色浅,容易吸附茶汤颜色,久而久之就成了常说的“吐黑”。今天,我要告诉大家的是,并不是所有的黑都是“吐黑”。 有天呢有个小伙伴跟我说啊,朋友送了他一把段泥壶,平常也很注意使用,但是

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某次在喝茶时,有朋友谈起他在盖碗紫砂壶之间的取舍。

按他的观点,目前自己泡茶更偏爱用盖碗。

因为盖碗只要一打开,就能看清楚茶叶舒展的状态。

并且,盖碗是瓷质的,光滑好清洗。

从饮茶角度看,他是从普洱那边喝过来的,按个人感觉,如果能做到一个山头,一个寨子,对应专门就用一把壶,而且是勤养护,别使得空壶闲置太久,堆出一层脏垢和杂味。

那么,一把养得好的壶,泡出来的茶汤质感更柔和。

但可惜,从实际接触情况看,“专壶专用”只是资深爱好者的讲究。

大多数喝茶的家庭,以及普通受众,他们在日常泡茶时,哪里会管这是铁观音还是熟普,统统一把壶用到底。

再加上,很多人在买壶时,只买一把名为“紫砂”的壶。

不管泥料好坏,也难辨工艺真伪,看着价格差不多,或者这把壶标价不贵,就跟风买入手泡茶。

如果是价格太高的壶,反而是放在博古架上当陈设,平时不大舍得用。

即便家里的壶还有富余,也极少是因茶换壶,而是看心情用久了就换。

按这样胡乱用壶,只会将好茶泡串味!

朋友的这番点评,其实很客观。

无独有偶,前不久,还遇到有茶友私信。

“泡老白茶能不能用紫砂壶?紫砂壶和盖碗泡出来的有什么不同?”

为此,近期专门做了一次测评。

《2》

翻出了一把段泥紫砂壶。

容量在130毫升之间,壶型和泥料都很基础。

只不过,这把壶已经许久没有打理。

多年前泡茶时留下的茶渍,仍旧留在内壁。

壶嘴处的陈垢,更是明显。

从柜内翻出这把壶后,费劲地一番洗刷和冲洗。

但可惜,旧时的使用痕迹仍旧无法消除和洗净。

但好在,打开壶盖后往里去闻,壶内没有杂味,就将就着拿出来先用。

从实测角度看。

这样一把壶,更能真实还原普通茶客在家泡茶时的情景。

即,没有强调过专壶专用的,也没有精心细致打理过的壶。

隔一段时间没有使用后,基本都是这幅模样。

另一边,参照对象是我们平日常用的基础款盖碗。

倒钟器型,高矮适中,碗沿适中。

容量是标准的110毫升。

款式同样很经典实用。

在新办公室里,至少备了不下十只这样的同款盖碗,平日试茶时很方便。

至于老白茶,选的是2017白露后压饼《双语燕》。

到了辛丑年的岁尾,这款寿眉饼已足足陈了四年多。

最开始喝茶,觉得它又香又甜,还有着鲜活甘美的沁爽感。

再加上,手边正好在翻一本小山词。

信手一翻,就是那句经典的“落花人独立,微雨燕双飞”。

于是,在为这饼茶取名时,用了“双语燕”这个名字。

存在仓库里,一别多年后,这款双语燕的陈化效果很不错。

既有浓郁的竹叶香、粽叶香,亦有明显的枣香和药香。

更关键是它喝起来时,汤水中的竹叶香很足,非常冰沁怡人,喉韵舒适。

茶汤柔和,润泽感强,温润细软,醇厚而不失鲜醇,饱满而不失爽口。

在冬至即将来临的深冬,这款茶是近期茶桌边上的心头好。

于是,在测评时,顺手选了它作为测评对象。

分别撬了两泡茶,称出5克放在茶则里备用。

《3》

话不多说,进入正题,测评开始。

先烧水,在烧水的间歇,顺道闻干茶。

放在茶则上的干茶,闻起来是一股干燥植物的香气,有药香、干荷叶香、干粽叶香等,闻起来气息清爽。

烧沸一壶水后,烫壶温杯。

盖碗、公道杯、品茗杯,烫一遍。

接着投入干茶,轻摇盖碗,打开盖子,凑近闻干茶。

借助温杯后的余温,香气正在缓缓酝酿,扶摇而上。

干茶闻起来,依旧是药香和枣香在打头阵,紧接着是干荷叶香和舒缓的植物甜香。

而那个段泥紫砂壶,因许久未用的缘故,里外均匀用沸水烫了两遍。

同样是投入5克干茶。

投茶后,小心地揭开壶盖,为了详细记录,凑近闻了干茶。

此时,茶香如同石沉大海,又像音色转哑的提琴,闻起来混沌不清,用语言难以言表。

气息略显驳杂,茶香不大分明。

猜过去是因为,在高温沸水的洗礼冲击下,壶内壁此前附着的陈年茶味缓缓而出。

导致闻干茶时,气息明显没有盖碗里闻起来清爽!

闻过干茶后,进入正题,沸水冲泡。

《4》

第一冲。

往盖碗内注入沸水瞬间,热雾升腾。

但在注水完毕的一刹那,立刻合盖出汤。

从往下注水开始计时,到大部分茶汤倒出,用时在8秒左右。

短短时间内“秒出”,并沥干茶汤后,可以看到,公道杯内的茶汤是较浅的赤金色。

并且清透的茶汤内,还漂浮有一定数量的白毫

揭盖热闻,浓郁的竹叶香、粽叶香率先登场,随后是药香和类似干燥红枣皮的香味。

小口尝入,滋味不算清淡,但相对比较清、润、鲜,特别爽口清甜。

饮茶过后,回甘立刻浮现。

在回甘里,还蹁跹着药香和粽叶合起来的香氛!

接着是紫砂壶的冲泡,同样是往壶内注入沸水。

全手工壶上必有一道箍?

平常在跟壶友交流时,经常听到有壶友说:“看紫砂壶是不是全手工只看一点,就拿石瓢壶来说,看壶口处的一圈箍,肯定是全手工无疑啦。”这种言论真的听到得太多了,今天就来跟壶友们说一说这道箍是怎么回事? 首先在全手工壶是口部或者底部的确会经常见到一圈

快速注水完毕后,合上盖。

但此时,出现了状况。

本打算是“快出水”,但一开始尝试出汤时,出水并不顺畅,水柱断断续续。

放下壶,调整动作后,再次出汤。

细小的水柱,顺着壶嘴缓缓流出。

泡出来的茶汤,起码比盖碗深了2-3个色号,是深赤金色。

尝一口,滋味稍显浓郁,但不苦不涩,汤水依旧是稠滑饱满的。

只可惜,落水香明显淡了。

从中喝不到馥郁的枣香、粽叶香、药香。

这种前后对比的反差感,尤为明显。

可见,带有“双气孔”结构的紫砂壶,吸香威力不容小觑!

《5》

第二冲。

盖碗冲泡时,照旧是快出水。

出汤后,趁热闻盖香。

此时,药香和枣香的香气表现,已经渐入佳境,馥郁程度远胜粽叶香和花香。

汤色是浅鹅黄,接近小麦啤酒的淡黄。

饮入茶汤,茶味鲜醇,清甜、爽滑。

茶汤滋味层次分明,干燥舒缓的枣香,在汤水中尤为明显。

喝茶后,嘴巴里能留下满满茶香,很是沁爽,大有“踏花归去马蹄香”之意。

而紫砂壶泡出来的茶汤,出汤速度偏慢。

细想来,盖碗出汤时,茶汤顺着开口,可以直接倾倒而出。

但紫砂壶泡茶时,茶汤流出速度,受限于壶嘴的宽窄。

水柱细,水流缓,流出速度慢。

所以,茶和水的接触时间,免不了要更长。

泡出来的茶汤,已接近鹅黄色。

喝茶时,细辨茶香,同样是混沌不清。

只能笼统地说,能喝出其中的幽淡茶香。

但具体是枣香?是药香?还是粽叶香,并不分明。

喝起来,茶汤滋味浓郁,但层次感弱。

据猜测,是因为茶味较浓,当你喝入口时,这股浓浓的滋味一下子就侵袭你的味蕾。

根本来不及反应,这里边有何风味层次!

《6》

第三冲。

加快测评进度,盖碗冲泡时,快出水。

泡出来的茶汤,清,透,亮,汤色赤金略黄。

热闻盖香,竹叶香和药香,交织交错,接着是枣香出现。

冷后去闻,隐约有花香浮起。

汤水依旧是柔美的、香滑的、醇厚的。

小口饮入,汤水落喉瞬间,回甘即起。

等到这时,打开盖子可以看到这块撬下来的老白茶饼,在多次快速沸水冲刷下,仍未全部泡开,个别叶片处,还留有干燥痕迹。

可见,盖碗泡白茶,在快出水冲泡时,风味展现大有不疾不徐的态势。

另一边,紫砂壶泡出来的茶汤,已是深橙黄色。

滋味更浓,但落水香一直都很弱。

细想来,是因为紫砂壶冲泡时,出汤流速慢+底部汤水难沥干。

导致前三冲,就消耗了不少茶味!

《7》

第四冲。

盖碗冲泡时,仍旧快出。

依据经验,白茶在茶味没有泡淡时,都可以直接“秒出”。

凭这泡茶的前期表现看,它至少要泡过9冲左右,才需要考虑坐杯。

喝完这一道,鲜醇细滑饱满的茶汤后。

再打开,去观察叶底。

里面仍旧有茶饼抱成一团的痕迹,但泡出来的茶味却丝毫不淡,值得点赞。

另一边,紫砂壶泡出来的茶汤,因此前一直没能沥干的缘故。

导致茶汤滋味虽然饱满,但喝起来微苦。

并且,落水香不明显的老毛病,积重难返。

观察叶底,此时,壶底的茶叶已经全部泡散了。

换作盖碗冲泡,这起码得泡到6冲之后,才会出现这样的状态。

两两对比,往后的泡茶对比结果,并不难猜测。

即,在后几冲时,紫砂壶泡出来的茶,肯定没有盖碗耐泡!

《8》

行文至此,稍作总结。

虽说,紫砂壶看着雅致,且冬天用起来,保温性能尚可。

但是,紫砂壶的出汤流速、沥干顺畅度,以及茶香还原程度,均不比盖碗。

泡好茶,还是建议用盖碗。

如果,想要让你的老白茶更耐泡,那么盖碗比紫砂壶更好。

如果,想要让你的老白茶喝起来更香,那么盖碗表现更佳。

如果你是一个懒人,懒得去打理养护茶具,那么盖碗更省心。

如果,想要喝到好茶的原汁原味,还是用盖碗更安心!

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

就像那天,朋友在聊起紫砂壶时,说过的金句。

“紫砂壶不是所有茶客都能hold得住的,普通受众乱用壶,只会泡茶串味,这还不如老实去用盖碗!”

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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