丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某次在喝茶时，有朋友谈起他在盖碗和紫砂壶之间的取舍。

按他的观点，目前自己泡茶更偏爱用盖碗。

因为盖碗只要一打开，就能看清楚茶叶舒展的状态。

并且，盖碗是瓷质的，光滑好清洗。

从饮茶角度看，他是从普洱那边喝过来的，按个人感觉，如果能做到一个山头，一个寨子，对应专门就用一把壶，而且是勤养护，别使得空壶闲置太久，堆出一层脏垢和杂味。

那么，一把养得好的壶，泡出来的茶汤质感更柔和。

但可惜，从实际接触情况看，“专壶专用”只是资深爱好者的讲究。

大多数喝茶的家庭，以及普通受众，他们在日常泡茶时，哪里会管这是铁观音还是熟普，统统一把壶用到底。

再加上，很多人在买壶时，只买一把名为“紫砂”的壶。

不管泥料好坏，也难辨工艺真伪，看着价格差不多，或者这把壶标价不贵，就跟风买入手泡茶。

如果是价格太高的壶，反而是放在博古架上当陈设，平时不大舍得用。

即便家里的壶还有富余，也极少是因茶换壶，而是看心情用久了就换。

按这样胡乱用壶，只会将好茶泡串味！

朋友的这番点评，其实很客观。

无独有偶，前不久，还遇到有茶友私信。

“泡老白茶能不能用紫砂壶？紫砂壶和盖碗泡出来的有什么不同？”

为此，近期专门做了一次测评。

《2》

翻出了一把段泥紫砂壶。

容量在130毫升之间，壶型和泥料都很基础。

只不过，这把壶已经许久没有打理。

多年前泡茶时留下的茶渍，仍旧留在内壁。

壶嘴处的陈垢，更是明显。

从柜内翻出这把壶后，费劲地一番洗刷和冲洗。

但可惜，旧时的使用痕迹仍旧无法消除和洗净。

但好在，打开壶盖后往里去闻，壶内没有杂味，就将就着拿出来先用。

从实测角度看。

这样一把壶，更能真实还原普通茶客在家泡茶时的情景。

即，没有强调过专壶专用的，也没有精心细致打理过的壶。

隔一段时间没有使用后，基本都是这幅模样。

另一边，参照对象是我们平日常用的基础款盖碗。

倒钟器型，高矮适中，碗沿适中。

容量是标准的110毫升。

款式同样很经典实用。

在新办公室里，至少备了不下十只这样的同款盖碗，平日试茶时很方便。

至于老白茶，选的是2017白露后压饼《双语燕》。

到了辛丑年的岁尾，这款寿眉饼已足足陈了四年多。

最开始喝茶，觉得它又香又甜，还有着鲜活甘美的沁爽感。

再加上，手边正好在翻一本小山词。

信手一翻，就是那句经典的“落花人独立，微雨燕双飞”。

于是，在为这饼茶取名时，用了“双语燕”这个名字。

存在仓库里，一别多年后，这款双语燕的陈化效果很不错。

既有浓郁的竹叶香、粽叶香，亦有明显的枣香和药香。

更关键是它喝起来时，汤水中的竹叶香很足，非常冰沁怡人，喉韵舒适。

茶汤柔和，润泽感强，温润细软，醇厚而不失鲜醇，饱满而不失爽口。

在冬至即将来临的深冬，这款茶是近期茶桌边上的心头好。

于是，在测评时，顺手选了它作为测评对象。

分别撬了两泡茶，称出5克放在茶则里备用。

《3》

话不多说，进入正题，测评开始。

先烧水，在烧水的间歇，顺道闻干茶。

放在茶则上的干茶，闻起来是一股干燥植物的香气，有药香、干荷叶香、干粽叶香等，闻起来气息清爽。

烧沸一壶水后，烫壶温杯。

盖碗、公道杯、品茗杯，烫一遍。

接着投入干茶，轻摇盖碗，打开盖子，凑近闻干茶。

借助温杯后的余温，香气正在缓缓酝酿，扶摇而上。

干茶闻起来，依旧是药香和枣香在打头阵，紧接着是干荷叶香和舒缓的植物甜香。

而那个段泥紫砂壶，因许久未用的缘故，里外均匀用沸水烫了两遍。

同样是投入5克干茶。

投茶后，小心地揭开壶盖，为了详细记录，凑近闻了干茶。

此时，茶香如同石沉大海，又像音色转哑的提琴，闻起来混沌不清，用语言难以言表。

气息略显驳杂，茶香不大分明。

猜过去是因为，在高温沸水的洗礼冲击下，壶内壁此前附着的陈年茶味缓缓而出。

导致闻干茶时，气息明显没有盖碗里闻起来清爽！

闻过干茶后，进入正题，沸水冲泡。

《4》

第一冲。

往盖碗内注入沸水瞬间，热雾升腾。

但在注水完毕的一刹那，立刻合盖出汤。

从往下注水开始计时，到大部分茶汤倒出，用时在8秒左右。

短短时间内“秒出”，并沥干茶汤后，可以看到，公道杯内的茶汤是较浅的赤金色。

并且清透的茶汤内，还漂浮有一定数量的白毫。

揭盖热闻，浓郁的竹叶香、粽叶香率先登场，随后是药香和类似干燥红枣皮的香味。

小口尝入，滋味不算清淡，但相对比较清、润、鲜，特别爽口清甜。

饮茶过后，回甘立刻浮现。

在回甘里，还蹁跹着药香和粽叶合起来的香氛！

接着是紫砂壶的冲泡，同样是往壶内注入沸水。

全手工壶上必有一道箍？

平常在跟壶友交流时，经常听到有壶友说：“看紫砂壶是不是全手工只看一点，就拿石瓢壶来说，看壶口处的一圈箍，肯定是全手工无疑啦。”这种言论真的听到得太多了，今天就来跟壶友们说一说这道箍是怎么回事？ 首先在全手工壶是口部或者底部的确会经常见到一圈

快速注水完毕后，合上盖。

但此时，出现了状况。

本打算是“快出水”，但一开始尝试出汤时，出水并不顺畅，水柱断断续续。

放下壶，调整动作后，再次出汤。

细小的水柱，顺着壶嘴缓缓流出。

泡出来的茶汤，起码比盖碗深了2-3个色号，是深赤金色。

尝一口，滋味稍显浓郁，但不苦不涩，汤水依旧是稠滑饱满的。

只可惜，落水香明显淡了。

从中喝不到馥郁的枣香、粽叶香、药香。

这种前后对比的反差感，尤为明显。

可见，带有“双气孔”结构的紫砂壶，吸香威力不容小觑！

《5》

第二冲。

盖碗冲泡时，照旧是快出水。

出汤后，趁热闻盖香。

此时，药香和枣香的香气表现，已经渐入佳境，馥郁程度远胜粽叶香和花香。

汤色是浅鹅黄，接近小麦啤酒的淡黄。

饮入茶汤，茶味鲜醇，清甜、爽滑。

茶汤滋味层次分明，干燥舒缓的枣香，在汤水中尤为明显。

喝茶后，嘴巴里能留下满满茶香，很是沁爽，大有“踏花归去马蹄香”之意。

而紫砂壶泡出来的茶汤，出汤速度偏慢。

细想来，盖碗出汤时，茶汤顺着开口，可以直接倾倒而出。

但紫砂壶泡茶时，茶汤流出速度，受限于壶嘴的宽窄。

水柱细，水流缓，流出速度慢。

所以，茶和水的接触时间，免不了要更长。

泡出来的茶汤，已接近鹅黄色。

喝茶时，细辨茶香，同样是混沌不清。

只能笼统地说，能喝出其中的幽淡茶香。

但具体是枣香？是药香？还是粽叶香，并不分明。

喝起来，茶汤滋味浓郁，但层次感弱。

据猜测，是因为茶味较浓，当你喝入口时，这股浓浓的滋味一下子就侵袭你的味蕾。

根本来不及反应，这里边有何风味层次！

《6》

第三冲。

加快测评进度，盖碗冲泡时，快出水。

泡出来的茶汤，清，透，亮，汤色赤金略黄。

热闻盖香，竹叶香和药香，交织交错，接着是枣香出现。

冷后去闻，隐约有花香浮起。

汤水依旧是柔美的、香滑的、醇厚的。

小口饮入，汤水落喉瞬间，回甘即起。

等到这时，打开盖子可以看到这块撬下来的老白茶饼，在多次快速沸水冲刷下，仍未全部泡开，个别叶片处，还留有干燥痕迹。

可见，盖碗泡白茶，在快出水冲泡时，风味展现大有不疾不徐的态势。

另一边，紫砂壶泡出来的茶汤，已是深橙黄色。

滋味更浓，但落水香一直都很弱。

细想来，是因为紫砂壶冲泡时，出汤流速慢+底部汤水难沥干。

导致前三冲，就消耗了不少茶味！

《7》

第四冲。

盖碗冲泡时，仍旧快出。

依据经验，白茶在茶味没有泡淡时，都可以直接“秒出”。

凭这泡茶的前期表现看，它至少要泡过9冲左右，才需要考虑坐杯。

喝完这一道，鲜醇细滑饱满的茶汤后。

再打开，去观察叶底。

里面仍旧有茶饼抱成一团的痕迹，但泡出来的茶味却丝毫不淡，值得点赞。

另一边，紫砂壶泡出来的茶汤，因此前一直没能沥干的缘故。

导致茶汤滋味虽然饱满，但喝起来微苦。

并且，落水香不明显的老毛病，积重难返。

观察叶底，此时，壶底的茶叶已经全部泡散了。

换作盖碗冲泡，这起码得泡到6冲之后，才会出现这样的状态。

两两对比，往后的泡茶对比结果，并不难猜测。

即，在后几冲时，紫砂壶泡出来的茶，肯定没有盖碗耐泡！

《8》

行文至此，稍作总结。

虽说，紫砂壶看着雅致，且冬天用起来，保温性能尚可。

但是，紫砂壶的出汤流速、沥干顺畅度，以及茶香还原程度，均不比盖碗。

泡好茶，还是建议用盖碗。

如果，想要让你的老白茶更耐泡，那么盖碗比紫砂壶更好。

如果，想要让你的老白茶喝起来更香，那么盖碗表现更佳。

如果你是一个懒人，懒得去打理养护茶具，那么盖碗更省心。

如果，想要喝到好茶的原汁原味，还是用盖碗更安心！

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

就像那天，朋友在聊起紫砂壶时，说过的金句。

“紫砂壶不是所有茶客都能hold得住的，普通受众乱用壶，只会泡茶串味，这还不如老实去用盖碗！”

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。