《长物志》说过：“茶壶以砂者为上，

盖既不夺香，又无熟汤气，

故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴也。”

紫砂壶能被赋予如此高的评价，

与它发茶性息息相关，

今天，就来聊聊，紫砂壶的发茶性。

发茶发的是什么？

发茶发出来的，当然是茶汤了，可以四个方面来分析和规类茶汤效果：

内含物质——从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分（其中，质量高和渗透力强的成分，如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉）。

混合度——内含物质和水的结合程度，直接影响了品饮汤感（混合度好的茶汤，汤感结实， 滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口；反之，喝起来则会有“空”，“寡”，和茶水分离的感觉）。

协调性——内含物质的存在状态，是否能和谐和层次分明（协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感）。

紫砂壶泡惯了一种茶，突然想换另一种，该怎么办呢？

对于刚入门的新手朋友来说，这种问题很常见，例如 “我的壶一直在泡铁观音 最近我喜欢上了冻顶乌龙，可以在这把壶里泡吗？这样对壶有什么伤害吗？” 原则上，这种方法是不建议的，大家都知道“一壶不事二茶”的原理，但我们又岂能输在这上面，方法自然有，不

亲和力——茶汤的自然性，适口性，与人体体系自然相容程度（亲和力好的茶汤，入口很顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显，就紫砂而言，一般协调性佳者，亲和力亦佳）。

紫砂发茶的优势

优质紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的（故优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足，同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别）。此外，紫砂发茶，能避短扬长的把合适的物质给发出来，不仅仅是提取，还有提炼的效果，更具有养生效果，达到：发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

紫砂发茶的影响

首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。

然后，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能；另外一个是气屏隔离作用，它的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力。

如果泥料优质，会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。

欢迎大家在今日头条继续关注“二熊闲话”！