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紫砂壶利茶,看完这个你就彻底明白了

2020/01/22 栏目:紫砂
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哈尔滨市寻访紫砂壶

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1月21日,应龙江书画家张鸿兴老师邀请,拜访凤鸣壶第四代制作大师伏开远,协同书画家刘纯,很荣幸听到伏开远老师讲解了做壶方式和一些养壶的一些知识,也品赏了大师制作的壶泡出来的茶香,离开大师的工作室,伏开远老师赠送了他亲自制作的茶杯。真艺工作室主

《长物志》说过:“茶壶以砂者为上,

盖既不夺香,又无熟汤气,

故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴也。”

紫砂壶能被赋予如此高的评价,

与它发茶性息息相关,

今天,就来聊聊,紫砂壶的发茶性。


发茶发的是什么?

发茶发出来的,当然是茶汤了,可以四个方面来分析和规类茶汤效果:

内含物质——从茶叶内提取,溶入茶汤内的各类芳香物质,各类酸醇成分和其他水溶性成分(其中,质量高和渗透力强的成分,如果分量够多够集中,品饮时就会有“韵”的感觉)。

混合度——内含物质和水的结合程度,直接影响了品饮汤感(混合度好的茶汤,汤感结实, 滋味在水里面,蕴香能力好的,还可以把茶香溶入茶汤里,品饮时舌面生香,甘芳可口;反之,喝起来则会有“空”,“寡”,和茶水分离的感觉)。

协调性——内含物质的存在状态,是否能和谐和层次分明(协调力佳者,能在茶水混合后,按各类溶入物质轻重清浊规类,这增加了茶汤层次感和韵律感)。

紫砂壶泡惯了一种茶,突然想换另一种,该怎么办呢?

对于刚入门的新手朋友来说,这种问题很常见,例如 “我的壶一直在泡铁观音 最近我喜欢上了冻顶乌龙,可以在这把壶里泡吗?这样对壶有什么伤害吗?” 原则上,这种方法是不建议的,大家都知道“一壶不事二茶”的原理,但我们又岂能输在这上面,方法自然有,不

亲和力——茶汤的自然性,适口性,与人体体系自然相容程度(亲和力好的茶汤,入口很顺,喝起来很舒心,会很自然的溶入人体内,对人体的养生效果也比较明显,就紫砂而言,一般协调性佳者,亲和力亦佳)。


紫砂发茶的优势

优质紫砂发茶,讲究的是以适当的发茶力,配合泥质所散发的协调性和亲和力,从茶叶里提取出高质量的物质,混合入水,并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。

其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果,茶汤味道的协调能力,和促进亲和力的效果,是独树一帜的(故优质紫砂泡出来的茶,不在飘扬的香气和茶味,而是茶汤滋味十足,韵味悠长,也就是后劲比较足,同样是茶香,紫砂和盖碗发的,风格上犹如沉香和檀香之别)。此外,紫砂发茶,能避短扬长的把合适的物质给发出来,不仅仅是提取,还有提炼的效果,更具有养生效果,达到:发外刚内柔之汤,酿香韵醇厚之味,成内敛后发之力,达亲和协调之境,是紫砂发茶的追求。


紫砂发茶的影响

首先,壶壁吸水率较高,配合着泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,有个缓冲,加上泥料发茶力强,故能够先全面接触后而发力渗透。

然后,紫砂的双气孔,发挥着两个功能,一个是气阀的功能;另外一个是气屏隔离作用,它的存在,提供了一个协调,续热力的调控,出来的茶汤有活力。

如果泥料优质,会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质,然后茶汤味道按清浊规类,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。


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