茶友来信，为什么外面的有些茶掌柜，喜欢推荐客人用紫砂壶泡茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

掩耳盗铃，掩鼻偷香，不过是弄巧成拙。

毕竟，掩住了耳，钟声依旧响。

自己听不见，不代表旁人听不见。

像是泡茶，同样怕犯了错，弄了拙。

泡出来的茶汤风味，是好是坏，表现是藏不住的。

泡茶方法没用对，那就是白白浪费了一泡好茶。

上一个月，和朋友聊到了紫砂壶的冲泡。

他提到，为什么外面的很多茶掌柜，喜欢推荐客人用紫砂壶泡茶？

当时，无奈的向他摇摇头：好茶不适合用紫砂壶冲泡！

如果一款茶，一再的强调需要用紫砂来泡，滋味更能更和顺。

那分明是茶叶品质不佳，心虚掩饰的表现。

过分强调需要用紫砂壶来冲泡的老白茶，内质不足是根源。

《2》

紫砂从材质的特性上，就不建议泡品质好的老白茶。

因为紫砂是双气孔结构，是有毛孔的，像海绵结构一样。

说到底，紫砂壶本身一点儿也不结实，内质不够紧密。

这样带“气孔”的材质情况下，用紫砂壶泡茶最直接的影响，是容易吸香和吸味。

什么是吸香呢？

指的是紫砂壶泡茶时，受到热力的作用，内部的毛孔容易打开。

这时，一泡茶的好不容易呈现出来的茶香，就容易被这部分毛孔，吸收进去不少。

吸味的作用，大体相似。

对部分茶汤滋味苦涩感明显，或者入口较生涩，不够顺滑的茶汤来说。

使用紫砂壶冲泡后，能够提到部分“调味”，改善汤感的作用。

正是因为吸香+吸味的影响。

所以紫砂壶才能做到，使用多年后，一把被养出来的壶，不放茶，光放水，都能倒出茶香。

基于紫砂壶的吸香吸味特点，在用紫砂壶泡茶时，往往有很麻烦的一点——专壶专用。

要不然，用一把泡了多年熟普的紫砂，转过来泡花香清雅的红茶。

那么泡出来的红茶，香气和滋味全都受到了熟普的影响，彻底串了味。

所以，从完整的品尝一款茶的茶香和茶味特点来看，紫砂壶不适合列入正式喝茶的泡茶选择。

具体到白茶的冲泡，茶香馥郁，滋味纯正的优质白茶，用了紫砂壶来泡，完全是弊大于利！

《3》

泡好茶，建议用盖碗。

特别是白瓷材质的盖碗，更加的广泛、普遍、适用。

白瓷材质，经过了超高温的完全烧结，并且外面还上了釉，质感细腻光滑。

而紫砂，材质比较特殊，是双气孔结构。

它的质地，可以和月球表面相媲美，坑坑洼洼的，比较粗糙。

虽然说，一把使用了多年，彻底被“包浆”的紫砂壶，摸上去手感温润。

但从喝茶卫生的角度看，一把老紫砂，内外彻底裹上了不少的茶垢。

特别是茶壶的内壁，以及壶嘴的附近，平时根本不好清洗。

既不能拆卸，也不能像敞口的盖碗那样，可以彻底的里外洗干净。

个别壶型偏小的西施壶、潘壶等，揭开壶盖后，壶嘴特别的小。

对手掌娇小的女性朋友来说，都难以将手伸进去，彻底的擦洗。

这样一来，容易积累较多茶垢，不好洗净的紫砂壶，会有病菌滋生的问题。

从健康喝茶的角度来看，紫砂壶比不过盖碗。

再加上，对比起紫砂，盖碗的价格相对更加的透明、更加的亲民。

普通点儿的，用个标准器型的德化白瓷盖碗，可以趁手。

讲究一些的，到景德镇淘一两个泡茶的盖碗，请师傅专门绘上花纹。

将精细小巧的盖碗，放在茶几一旁，也能成为一景，实用又美观。

《4》

冲泡白茶，讲究快出水。

壶友，不认识这64款经典紫砂壶，别再说你懂紫砂壶！

现在喝茶的人多了，玩紫砂壶的人也越来越多了。无论是自饮还是约上三五好友一起，茶桌上摆上几把紫砂壶，再泡上一杯普洱茶，品茶论道，人生一大乐事。紫砂壶作为一种常用的喝茶茶具，品类繁多，市场上售卖的也是各种各样的紫砂壶都有。如果要问宜兴紫砂壶总共

特别是内质丰富的高山茶、老白茶。

一开始泡茶时，倒出茶汤的时间，要求更是要快。

严格意义上，从注水开始计时，到倒出大部分茶汤，时间控制在7-8秒，刚好适合。

快出水，很考验白茶的内质实力。

要不然，在短短的几秒和水接触的时间内，如果是内质不足，根本就不可能有足够的茶味支撑，释放到茶汤里。

而做好快出水，使用盖碗泡茶，就很有必要。

如果是紫砂壶泡白茶，根本做不到快出水的要求。

因为紫砂壶的壶口，是小的。

个别精巧的西施壶，壶口更是仅比一元硬币的直径，大不了太多。

注水的时候，为了避免将水洒出壶外，自然得小心谨慎，慢慢的往下注入。

于是，注水的时间，就要慢了。

不像盖碗泡茶，提起水壶，敞口的盖碗上，随意的画两圈，注水线刚巧就满了。

倒出茶汤时，紫砂壶的壶嘴，是又细又窄的。

茶汤只能像细柱式的，倒出来，速度很慢。

并且时不时，还会遇上一两片泡开的茶叶，将壶嘴堵住，出水更不畅了。

但是，盖碗泡茶出汤，出汤口完全可以自由调整。

出茶汤时，可以呈现瀑布状那般，短短几秒就彻底沥尽茶汤。

相比下，注水慢，出水更是慢吞吞的紫砂壶，太耽误好茶了。

一不留神，就会将茶长时间的闷泡。

泡出来的茶汤里，茶味物质过多释放，茶多酚和咖啡碱的数量变多，滋味是又浓又苦涩。

这样的茶，就变得很不好喝了。

白白的，浪费了好茶的内质积累。

《5》

好的白茶，不适合用紫砂壶冲泡。

因为紫砂壶会拖累好茶的风味呈现，完全就是在拖后腿。

再回到开篇，那到底为什么，会有茶掌柜特意去强调，他家的白茶，建议用紫砂壶来泡呢？

答案不难猜，那款白茶的实力不过关。

一来，是内质不足。

而用了紫砂壶，慢悠悠的泡茶出汤后，无形当中，可以延长不少的泡茶时间。

泡茶时间一长，能够留给一款茶叶释放物质的时间，更多。

像是拧一条没有过多水分的毛巾，要多用力一样。

促使一款内质不多的劣质茶，释放足够滋味，自然要多增加时间。

这样，才能让泡出来的茶汤，不至于过分的寡淡无味。

像是混在了乐队里的南郭先生，才能滥竽充数。

要是单独拿出来才艺表演，就很容易露馅了。

二来，是茶香不够纯正。

往往，茶香纯正、馥郁、饱满的白茶，使用盖碗冲泡，更能原汁原味的展现风采。

好茶不需要用到紫砂壶的“吸香吸味”功能，来帮助调味。

只有是茶香不够纯，甚至是存茶不当，存出来闷味的劣质老白茶，才需要用到紫砂壶，吸一吸杂味。

将茶叶里的闷味、杂味，吸一吸，调一调。

让里面的杂味，变得不再明显，从而更好的帮助掩饰。

个中道理，像是素颜佳人，可以拥有清水出芙蓉之姿。

如果是丑女，或者是容貌不自信，自然需要画上厚厚的妆，才能修饰。

《6》

紫砂壶，单纯从工艺的美感上看，是挑不出毛病的。

古朴、简洁、雅致。

摆在茶室的一旁，天然的就是很好的装饰。

但是，要提到实用性能。

泡好茶，紫砂壶都不适合。

吸香吸味的紫砂壶，毛病太多。

但是，泡滋味寡淡的劣质茶，用紫砂壶来调味，恰好可以掩饰。

一款反复强调，需要用紫砂壶泡，才能更好喝的白茶。

背后完全是白茶版的司马昭之心！

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