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【德弈斋】老傅壶说紫砂壶那些事儿 · 全套紫砂壶泡茶攻略

2020/05/25 栏目:紫砂
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壶随字贵 展示一把 宁波烧造的紫砂壶

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研究,收藏紫砂壶的藏友们可能会知道,紫砂壶的烧造地在宜兴。知道上海 铁画轩 也烧造过,订制过紫砂壶的藏友也大有人在。一代宗师顾景舟就在铁画轩制壶多年。但,知道在浙江 宁波 烧造紫砂壶的藏友就很少了。 市面上,博物院(馆),偶有 浙宁玉成窑造 款的

德弈斋老傅 | 原创文章

紫砂壶的泥料、器形与泡茶的关系,是茶客与壶友共同关心的话题,很多资深玩家更是有自己一套独门心法,密不示人。由于变数很多,所以侍茶性是个很难一两句说清的事。虽然如此,也还是有一定的规律可循的,因此了解一些基础原理十分必要。今天就来介绍一下这些基本原理。还是需要先说明,壶的侍茶性,虽有其基本原则,但泡茶是否好喝,还是要看使用者的手法,这是最关键的一点。

【德弈斋】紫砂一厂70年代后期红泥年糕土芭乐水平

不同器形的侍茶性

一般壶身高的器形适合红茶、熟普类,乌龙茶里边的岩茶类也可以(半发酵 焙火的)。原理是身桶高的壶品,茶上面的水层比较厚,可以闷出茶的醇香。像朱砂泥龙蛋、源泉等都属于这个类型。

德弈斋 紫泥调段砂源泉壶

壶身矮些的,适合生普类、绿茶、白茶之类,原理是这类壶品茶上面的水层比较薄,不容易把茶闷熟。绿茶、生普类主要喝甘甜鲜爽的滋味,不宜把茶闷熟了。比如店里德弈斋印款的紫泥调段砂霁月、龙山茗砂潘壶都属于这类。

德弈斋『霁月』

刻 “方山子玉川子君子之交淡如此”

泥料角度分析侍茶性

这点还是从茶的大分类说起吧!

乌龙茶中铁观音、台湾高山茶这类未经过培火的茶品,用朱泥、红泥壶泡效果最好,因为这类茶品共性是香气高扬,而朱泥、红泥的壶本身密度大,气孔率低,泡茶不易夺香,所以用朱泥、红泥泡,香气足。此外这类茶品用段泥壶泡也不错,因为段泥发茶水甜,这类茶品除了香气外甘甜的茶汤也让人享受。

你手上有顾景舟底款的紫砂壶是真迹吗?让我好好向你分析⋯⋯

顾景舟的紫砂壶存世量非常少,亦不是普通人买得起的,几年前我在《艺术市场》杂志上发表了一篇文章,其中分析到顾景舟壶的存世量,由于紫砂壶属于手工艺作品,需要精心打造,特别是对自己要求高的人,产量确实很少很少,所以,一个紫砂从业人员一辈子的产量不

乌龙茶中武夷岩茶一类用火培过的茶品,这类茶品既有花香又有浓浓的炭火味道,我个人感觉用店里的朱砂泥泡效果非常好,器形以身桶较高为宜。此外,店里吴锡生老师早年给老壶配盖子的青灰砂泡岩茶类也不错,由于青灰砂较粗,气孔率高,吸附性自然也高,所以开始泡会有些夺香,但是如果一直用一把壶泡,大概两个星期后,最多一个月,这把壶的侍茶性就会非常好了,因为壶已经吸饱了岩茶的花香岩韵,发茶效果就相当好了。

普洱茶分生普和熟普,两种茶性质不同,选用的壶品也不同。

先说普洱生茶,如果是年份比较浅,主要也是饮其鲜爽,这种情况下要选用身桶矮的紫砂壶,泥料以紫泥、清水泥、青灰砂为宜,这几种泥料透气性好,气孔率高,吸附性也好,能很好的吸附茶叶中的杂味,让茶汤更加甘醇。

如果是陈放多年的老普洱茶,则需要用身桶高的壶来泡,才能慢慢的生发其茶性。再来说说普洱熟茶,熟茶是发酵茶,汤色红润,除了选用身桶高的壶外,泥料选择紫泥、清水泥、青灰砂比较好,原理同上这类泥料可以很好地吸附熟普的杂味,尤其是渥堆发酵的味道,可以消减很多,使茶汤更加醇厚。此外用段泥泡普洱无论生茶、熟普,汤水都会比较甘甜,可以根据自己的喜好选择。

黑茶和普洱茶近似,选壶原则可以参考普洱茶选壶原则。

白茶,也要看是新的白茶还是老的白茶。一般牙尖类的新白茶,用矮身桶的壶,紫泥、清水泥、青灰砂等比较好,可以很好的保持茶叶的鲜爽。这个也要结合饮用者的习惯,如果想要闷出白茶浓厚,那就需要用高身桶的壶了。同理老白茶也是需要高身桶的壶品来泡。

使用者的手法

手法那就讲究太多了,因素很多,一两句话,真的难说清楚。您要去买专业的泡茶书籍看看了。简单讲,就是投茶量、水温、出汤速度,这几个要素。如果加以变化,就变化万千了,需要自己上手研究、体会,不可以一概而论了。不然,也不会讲“禅茶一味”了。饮茶的过程,就是在体会个中变化。

口径的大小

这不是主要因素,口小聚香能力强点,口大方便使用,这些都要结合每个人的心性选择。口小适合铁观音,铁观音香气重,口小聚香,泥料选择红泥为佳,出汤越快越好。

这些泡茶技巧可供大家参考,其实泡茶,只要自己泡茶有感觉就行,无所谓对错。这个世界上的事情,本身就是在对错之间转换,没有绝对的。绝对的在自己心里,随便一把壶,一捧茶,泡上一壶,有感觉,怡然自得,就够了。喝茶、玩壶,本就是乐事,我感觉太多牵挂,倒是没享受了。

文章摘自德弈斋老傅『老傅壶说』

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紫砂壶的制作工艺

点砂工艺的介绍砂点砂装饰,是紫砂传统装饰技法之一。所谓点砂,它根据艺人所设计的要求,在壶胎上以紫砂壶胎本色泥砂颗粒或他色泥砂颗粒点缀于壶体或壶体局部。点砂装饰一般服从于主题立意的需要,或呈满天星状,或呈雪花状,或呈桂花状,或呈纹式状,或在艺