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涨姿势 | 紫砂的发茶性究竟有多厉害?

2020/07/16 栏目:紫砂
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《紫砂壶鉴赏手册》|懂紫砂壶从鉴赏开始

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在中国源远流长的茶文化中,有一笔一定是浓墨重彩,那就是紫砂壶。 虽然泡茶的用具很多,从铁壶,铜壶,银壶,锡壶到玻璃壶等等,可紫砂壶却是最特殊的存在。 不仅受到历代文人喜爱,更是老少皆宜,享有“壶中壶”的美誉。 △《紫砂壶鉴赏手册》 湖南美术出版

李渔在《杂说》说:“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡”,文震亨在《长物志》说:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”。

紫砂壶优良的发茶性,是其他陶土不能比拟的。今天我们来看紫砂的发茶性究竟有多厉害,看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。

什么是发茶性

发茶,就是茶叶加水变成茶汤的一个过程,发的是茶汤。如果仔细对比,就会发觉,用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。

我们可以从茶汤内含物质(芳香物质、酸醇成分等);内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明;茶汤的亲和力(自然性、适口性)几方面来分析茶汤的效果。

从品饮的角度来说,茶水混合度佳,茶汤协调性好,亲和适口,应该可以作为好茶汤的基础要求。

紫砂卓越的发茶性

论发茶,紫砂的力道是先全面接触后发力,深具渗透力,善于有效的提取高质量芳香甘醇物质,很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。

故发出来的茶汤,香气虽不似瓷器般飘扬,但滋味醇厚,初似不觉,忽而韵起,令人回味不已,这是它迷人之处,也深符合茶道精神,故自古以来独备受推崇。

具体的影响因素:

首先,壶壁吸水率较高,配合着泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,有个缓冲。

它并没有直接发力,是先承后发力,加上泥料发茶力强,故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果,是茶汤中心结实,外围柔和,实现外柔内刚的效果。

其次,紫砂的双气孔,发挥着两个功能,一个是气阀的功能,另外一个是气屏隔离作用。

气阀排放出多余的热能,当然同时会带出一些飘香,但这确保了古人说的无熟汤气的功效;气屏发挥了续热作用,让茶汤有充分的时间蕴香入水。

如果优质泥料,它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质,然后茶汤味道按清浊规类,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。

故双气孔的存在,提供了一个协调,续热力的调控,出来的茶汤有活力,而不是硬梆梆的纯味觉刺激。

程文友谈紫砂保养

程文友 高级工艺美术师 陶瓷艺术名人 电影《顾景舟》特聘艺术顾问 中国陶瓷艺术家协会副主席 中国紫砂艺术家协会常务副会长 中国中国陶瓷艺术大师 中国中国陶瓷艺术大师 文化部艺术服务中心艺术品鉴定评估工作委员会专家委员 中国传统文化影视艺术人才能力评

泥料与窑火对发茶性的影响

泥质和窑火,是息息相关的,足透的窑火,则是发茶质量的把关点。

好泥,关键要有丰富的砂质,坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感,亲切的手感,其发茶性,自当优越。

如果窑火吃不足,则泥料结构稍微松散,这使发茶力发挥得有点涣散,对高质量的芳香甘醇物质的提取,有一定的影响,茶水混合度也稍微逊色。。

发茶性,是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性,可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律,使我们能更合理的对待紫砂,不容易被一些表象所迷惑。

器形之美 匠心而制

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