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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雾尽春暖，窗户微启。

窗帘随着透过缝隙吹入的风儿，上下摇曳，微风轻拂脸颊。

闭上眼睛，忽然感觉自己到了很远的地方。

有一片偌大的树林和草地，身子靠在树旁慵懒地享受着下午，无人打扰。

也只有当自己身处太姥山上，才能有如此纯粹的感受。

习惯了在窗边，看傍晚的云彩编织成一幅活的画卷，惆怅又平静。

回过神来，手边的茶汤发出幽幽的清香。

还好，尚未冷却，趁热喝才能更好品味到白茶的清鲜风韵。

说到品茶，自然绕不开泡茶的话题。

为了迎接即将到来的2021春白茶，不少人已经开始了准备。

首先，便是从准备茶具开始。

鲁迅先生曾说过，“喝好茶，是要用盖碗的。”

这一点，不论是在日常喝茶，还是专业品鉴，都达成了共识。

但究竟该如何挑选一个合适的盖碗，多大容量，什么材质才好呢？

相信不少茶友，都对此感到疑惑。

那么今天，便来围绕着盖碗的选购技巧，细致分析一番。

《2》

挑选盖碗，什么材质的最好？

市面上常见的盖碗，通常以瓷、玻璃以及紫砂，这3种材质为主。

其中，个人最推荐的是瓷制盖碗。

而自己平日里使用频率最高的，莫过于朴素的白瓷盖碗。

背后的原因，主要有以下四点：

第一，白瓷盖碗在烧制时，表面上会覆盖着一层釉质，让整体看起来光滑细腻。

无论是盖碗的内部还是外部，甚至是盖子上，都覆盖了釉质。

这不仅是出于美观考虑，更重要的是，釉质可以将泥土原本粗大的毛孔给堵住。

如此一来，在冲泡白茶的时候，白瓷盖碗便不会大量地吸附茶叶的香气和滋味，能够呈现出原汁原味。

第二，白瓷盖碗由瓷土所制成，散热性较快。

并且，盖碗边缘的碗沿，在制作过程中可以被拉得更薄、更宽一些，起到隔热的效果。

因此，一个趁手的白瓷盖碗，它的碗沿是较宽的，与碗身之间存在着一定的弧度。

茶友们正确使用的时候，也不容易被烫到，轻松出汤。

第三，白瓷盖碗的价格相对实惠。

对于经常泡茶、喝茶的人来说，除了茶叶以外，盖碗也是一种消耗品。

为什么这么说呢？

因为新茶友在练习冲泡的时候，一不小心，便容易将其打翻、打碎。

若是价格颇高，样式精美，肯定会令人心痛不已。

但一个最简单的白瓷盖碗，价格甚至不过百元，用来泡茶练手，再适合不过了。

第四，白瓷盖碗方便清洗，不会串味。

不论是泡汤色清雅的白茶，还是汤色较深的红茶、岩茶，都可以用白瓷盖碗冲泡。

使用完后，只要在流动的水下轻轻冲洗，就能轻松洗净，泡什么茶都不会串味。

《3》

而除了白瓷盖碗之外，玻璃盖碗偶尔也会出现在自己的茶桌上。

精美的玻璃盖碗，盖上带着宛如凤尾状的彩绘花卉纹。

金色的盖钮，与盖碗的花卉和整体色彩，恰到好处地融合。

但谁曾想到，它却习惯于被放在书架上，被使用的频率少之又少。

玻璃盖碗的优点在于，能够清楚、直观地看到茶叶在碗中漂浮的模样，以及汤水的深浅变化。

颇有流光溢彩，晶莹通透之感。

而且，玻璃盖碗同样不会吸附香气和滋味，易清洗。

但它最大的缺点在于，容易烫手。

受到材质的限制，在盖碗制作的过程中，碗沿并不能被随意地拉宽、拉薄。

这就导致了玻璃盖碗的碗沿通常较窄，与碗身的距离短，散热速度慢。

且玻璃材质本身的散热速度，比起白瓷来说，就略显逊色。

紫砂壶的亿元时代真的来临了吗？

今天香港《大公報》副刊刊载了我一篇短文《闲话紫砂壶的价值》。大家都知道，现在的紫砂壶价格很乱，同样一把紫砂壶，共价格上至几千万元，下至几十元，乱，实际上有其深层次的原因，背后是技术职称的乱，材质工艺方面的乱，拍卖行成交价格的乱，自媒体吹嘘的

因此，导致了用玻璃盖碗冲泡白茶时，容易被烫到，尤其是新茶友。

所以，玻璃盖碗虽然优点颇多，但光是烫手这一点，就足够致命的了！

最后提到的紫砂盖碗，光是从它的材质来说，便不适合用于冲泡白茶。

紫砂盖碗，由紫砂泥所制成，这是一种特殊的双气孔结构。

在里外皆未施釉质的情况下，紫砂盖碗的表面上留有许多细微的气孔。

这些气孔，虽然肉眼难以看清，但在泡茶的时候，却会影响白茶纯正的鲜爽滋味。

随着沸水注入，气孔由于热胀冷缩的原理，迅速扩张，将茶汤中的养分以及香气、滋味，大量地吸收。

从而，使得汤水喝起来香气寡淡，滋味不足，难以呈现出白茶最好的风味。

并且，若是用同一个紫砂盖碗，冲泡不同的茶类，也很有可能出现串味的现象。

可见，它并非冲泡白茶的最佳选择。

《4》

买白瓷盖碗，应该挑选多大容量？

根据经验来看，110毫升左右容量的标准盖碗，能够满足大多数人的需求。

无论是手掌较大的男性茶友，还是手指纤细的女性茶叶，都可以轻松使用。

而在各种品鉴和斗茶赛上，也时常能看到标准盖碗的身影。

当然，市面上不乏出现一些150毫升，甚至200毫升的大盖碗。

虽然看起来霸气，但从实际出发，并不太实用。

第一，太大的盖碗，也就代表着碗口变大，重量变沉，抓握难度也随之上升。

对于部分男性茶友而言，在可接受范围以内。

但对于大多数的女性以及新茶友来说，并不友好。

大容量的盖碗使用不便，不仅会影响出汤速度，还可能会导致出汤失败。

轻则将盖碗打翻，汤水洒出到茶桌上，弄得手忙脚乱；重则烫伤自己，最后烫成了红酥手，得不偿失。

第二，盖碗容量的增加，也就代表着投茶量也要相应地增加。

否则茶水比例失衡，便难以品味到优质白茶的鲜香醇爽。

通常情况下，110毫升左右的盖碗，投白茶干茶5克即可。

不管是一个人饮茶，还是三两好友共饮，都是足够的。

毕竟，优质的白茶能够冲泡10冲以上，耐泡度极佳，足以喝上一个下午。

但如果喝茶人数较少，却选择了一个不相匹配的超大盖碗。

四五冲以后，便已经喝不下了，从而造成了浪费。

贸然地减少投茶量，也只会让茶汤滋味不足，略显寡淡。

第三，大盖碗的聚香能力，比不上标准盖碗。

碗口大，也就代表着茶香的聚集能力有限，香气分子随着出汤的开口，一同飘散到了空气中。

等出汤结束后再揭盖闻香，虽然茶香依然在，却淡了不少。

就像我们喝茶的茶室，空间小一些，便会觉得茶香一直围绕在身旁。

若是在一个偌大的房间内泡白茶，则茶香挥发速度快，难以捕捉。

因此，盖碗容量的选择，在于精巧实用，而不在于越大越好。

《5》

用盖碗泡白茶，察色、闻香、品味、观叶底，不亦乐乎。

也因为盖碗蕴含着天地人和的寓意，盖为天、碗为人，托为地。

故而，颇受文人茶客的喜爱。

比起昂贵的艺术品来说，白瓷盖碗简约、朴素，却不简单。

纵观各类材质所制成的盖碗，白瓷与白茶，最相配。

同样的工艺简单，同样的率性而为。

二者一拍即合，如伯牙子期般，是知音之交。

常言道，好马配好鞍，好茶自然也要配好器。

如何定义“好”呢？

比起外观和超大容量所带来的霸气，合适最为可贵。

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