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“月薪过万元，不敢吃麻辣烫”“麻辣香锅是一场豪赌”频年来关于天价麻辣烫、麻辣香锅“刺客”的吐槽层见叠出。近日，“一斤芽菜28.8元”这一令东谈主爱慕的价钱，也再度将杨国福麻辣烫推优势口浪尖。
当亏空者仔细核算手中的账单时，这个以“称重亏空”方式开刊行业的巨头，正濒临着来自公论和市集的双重历练。
凌雁处理究诘首席究诘师、餐饮及快消行业分析师林岳向《逐日经济新闻》记者指出，麻辣烫企业要不务空名，不要玩“克重”主张，要把更多元气心灵花在菜品品性和做事体验上。
《麻辣烫发展呈报2025》透露，与价钱亲民、性价比高的麻辣烫门店比较，连锁品牌门店抵亏空者的眩惑力正鄙人降。
动作麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市央求书，试图冲击“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争犀利、暖锅冒菜等至亲品类挤压空间的双重压力下，杨国福也积极入局麻辣香锅、小暖锅赛谈。可是，这两个领域竞争相通犀利，杨国福能否杀出重围，仍未可知。
杨国福门店图片开端：每经实习记者郑欣蔚摄记者拜谒：杨国福线下麻辣香锅“荤素同价称重计价”
近日，杨国福麻辣烫堕入价钱争议，其上新的麻辣香锅品类被曝绿芽菜标价2.88元/50克，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿芽菜8.25元一斤的价钱。“#杨国福1斤芽菜28元贵过山姆#”话题由此登上热搜。
对此，杨国福客服在接管媒体采访时薪金，因琢磨到每家门店有房租、东谈主工等本钱，故公司对世界门店售价并未进行融合条款。
11月3日，《逐日经济新闻》记者干系北京多家杨国福麻辣烫门店，其伴计均线路尚未推出麻辣香锅。在已张开麻辣香锅业务的好世界生意店，记者拜谒发现点菜柜仅标注“荤素同价称重计价”，并未注明各款菜品单价。
北京好世界生意杨国福门店内景图片开端：每经实习记者郑欣蔚摄
当被问及具体价钱时，伴计暗示记者浏览墙上的价目表，并线路“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”。此外，记者还看到，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价。
而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同。记者11月4日分辨定位北京潘家园店、CBD万达店、远洋将来汇店等多家门店，菜单价透露，许多荤菜菜品为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿芽菜在内的素食食材价钱大多为3.58元/50克，折算下来致使高达35.8元一斤。
动作“称重亏空”方式的创始者，杨国福唐突了夙昔按碗售卖的销售方式，试图为亏空者提供更多自主采选权。这一方式大获奏效，也为诸多麻辣烫品牌沿用。麻辣香锅、冒菜等至亲品类也大多继承克重计价、称重亏空的样子。
林岳向《逐日经济新闻》记者分析称，杨国福继承的“克重计价、荤素同价”的策略是为了保证自己利益。对荤菜来说，这种标价样子通常会让东谈主认为很低廉，是以利润好多技能反而出在了素菜上。
林岳线路，好多麻辣烫品牌是轮廓琢磨了荤素搭配的销售情况订价，这鉴戒了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在骨子操作中比较容易误导亏空者，因为一换算就会出现比市集价提高好多的情况，这对品牌的举座口碑详情是不好的。
红餐产业策动院发布的《麻辣烫发展呈报2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫照旧第一梯队的麻辣烫品牌。但与价钱亲民、性价比高的麻辣烫门店比较，连锁品牌门店抵亏空者的眩惑力正鄙人降。
据红餐大数据，甘休2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的东谈主均亏空为31.4元，比麻辣烫总体门店的23.2元客单价提高了35%。
在林岳看来，麻辣烫企业如故要不务空名，不要玩“克重”主张，把更多元气心灵花在菜品品性和做事体验上。另外，对加盟商的处理也要加强，要建设融合的价钱体系和圭臬。
多元解围之路：寻找新增长弧线
杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市央求书，试图冲击“麻辣烫第一股”。
上市央求书败露，杨国福的主要收入来自餐厅运营业务。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统爱戴费及销售货色为主要收入开端。甘休2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家外洋门店。
在近4年时辰里，杨国福的门店疆土还在飞快彭胀。据其近期公开的数据，门店数已增长至近7000家，外洋门店数也增长至近200家。
可是，杨国福门店做事品性杂沓不皆，致使多次爆出食物安全问题。
本年3月，杨国福发布致歉信薪金苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已歇业整改，并建树专项考核组以抓续加强对世界通盘门店的监管力度，每月进行食物安全培训和查验，完善食物安全处理轨制。
食安问题与价钱争议交汇，突显出连锁餐饮在鸿沟彭胀与品性管控间的重荷均衡。与此同期，这一麻辣烫连锁巨头还濒临犀利的餐饮业竞争。
《麻辣烫品类发展呈报2025》透露，现在市集上的麻辣烫门店从汤底口味、食材采选和计费方式等方面趋于相似，难以酿成显赫相反化，品牌竞争压力大。同期，暖锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫存在一定的相似之处，麻辣烫品类正濒临这些至亲品类的挤压。
面对竞争压力，杨国福频年来积极拓展餐饮业务规模。本年6月，杨国福举办上新会推出政策级全新品类“草本麻辣香锅”，老成挫折麻辣香锅市集。一个月后，杨国福在青岛一门店初次试运营锚定59.9元价位的自助旋转小暖锅，宣告加入小暖锅赛谈的混战。运营初期，其29.9元的限时优惠活动曾激励亏空者列队等位。
林岳认为，杨国福挫折麻辣香锅和小暖锅是为了寻找新的增长弧线。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链才气不错络续，两者订价方式也访佛麻辣烫，不错以较低的本钱切入新的赛谈。
“但这两个业态竞争也荒谬犀利，访佛海底捞的子品牌也在争夺小暖锅市集，如安在同质化竞争中作念出相反化是成败的要津，现在来看廉价、品控、食物安全是中枢因素。”林岳线路。
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